为了让亲们更好的了解好都火锅，享用好都火锅，今天，好都火锅将带你走进正宗重庆火锅，让你了解火锅的历史，火锅的香料，火锅的做法。

重庆火锅的历史

重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪*喉、鸭肠、牛血旺等。

重庆火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。宋人林洪在其《山家清供》

中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”。他谈到在游五夷山、访师道时，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供随意沾食。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。

重庆火锅的文化特色;它表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。它表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。它有较大的普及性。在重庆，上到官员，下到百姓，无一不偏爱重庆火锅，家家都会做。

重庆火锅作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆！”

火锅香料的味型

火锅中常用的几种香料的味型

1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

八角（大茴）

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。4、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。5、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

木香片

6、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

甘松

7、甘草：甘、平、补中益气，泻火解*，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。8、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。9、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。10、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。11、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。12、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。13、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

肉蔻

14、花椒：四川产青椒为 ，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。15、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。16、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。17、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

辛庚

18、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。19、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。20、草蔻：辛温，温中开胃。21、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。

阳春砂

重庆火锅的做法之（鸳鸯火锅）

本素材由（好都火锅阜宁旗舰店）友情提供

“鸳鸯火锅”是重庆 的火锅品种，它将红味红汤火锅，白味白汤火锅融在一个火锅内。锅是特制而成的，中间用不锈钢皮焊隔呈太极图形，由于双味同锅，故又称“双味火锅”。“鸳鸯火锅”具有鲜明的个性和特点。红味锅麻辣香鲜味厚，而白味锅则汤白清鲜味醇，特别适宜同桌中不同口味爱好的消费者。制法如下：

1、红味汤料卤（也称红汤）

原料：郫县豆瓣，糍粑辣椒蓉、干辣椒，汉源花椒，醪糟，山奈、八角各，草果、白豆蔻、豆豉各，冰糖，胡椒粉，生姜，大蒜2，精盐，大葱、猪油、熟菜油，牛油、鸡精等。制作：1、郫县豆瓣、豆豉搅成细蓉，生姜剁成姜米，大蒜拍破，大葱切节，冰糖磨碎，干辣椒剪成短节，用沸水大火烫1分钟，取出沥干水分。2、锅中放牛油，小火熬化，放姜克、葱节炸出香味后捞出（时间约15-20分钟），放入熟菜油、猪油、郫县豆瓣、糍粑辣椒蓉、姜米、蒜瓣用小火慢炒 0-60分钟，再放入豆豉蓉、干辣椒、花椒小火炒香，放红汤用大火烧开，放醪糟、胡椒粉、冰糖、鸡精、盐调味即可放入锅的一边，然后再放入八角、山奈、草果、白豆蔻即可。

2、白味汤卤(也称白汤)

原料：活鲫鱼，金钩，淡菜(即贻贝)，番茄，葱段、生姜，枸杞，盐，胡椒粉，鸡精，白汤，鸡油等。

制作：1、活鲫鱼宰杀治净；金钩、枸杞、淡菜分别用开水浸泡40分钟至涨发;番茄洗净切片。2、将白汤入锅的另一边,放入鲫鱼、淡菜、金钩、番茄片、葱段、枸杞、胡椒粉、盐、鸡精、鸡油、生姜上桌点火,带汤烧沸即可。

未完待续………

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