最美味砂锅菜｜特别适合周末人多一起吃哦！今年寒冬 的这几款砂锅菜，亲朋好友都爱吃

食材：

牛腩克，白萝卜1条，蒜姜片20克，八角2粒，香叶，桂皮适量。

调味料：

*豆酱10克，蚝油5克，酱油10克，白糖2克，盐适量。

制作：

1.将牛腩剁成小块，入锅焯水待用。白萝卜刨去皮后，用刀切成小块：

2.煲仔里热油，放入蒜姜片煸炒制香后。放入牛腩煸炒，放入调味料和香料炒香后，烹入料酒，放入适量的水，倒入白萝卜块。小火炖制软糯时，收汁即可。

主料：

排骨、五花肉各克，猪尾、猪耳、猪肝、猪粉肠各50克，姜片、葱段、洋葱丁10克、青椒丁20克、葱花少许。

调料：

一品鲜酱油、味精、料酒、菜籽油、五香粉各少许。

做法：

1.排骨切成5cm的段，猪尾剁成4cm的段，猪粉肠切成3cm的段，猪耳、猪肝、五花肉切片，待用。

2.烧一锅沸水，加入姜片、葱段、料酒，倒进排骨、猪尾焯水捞起，入高压锅压5分钟取出。

3.猪粉肠、猪耳、猪肝、五花肉焯水，捞起待用。

4.锅内下菜籽油，爆香姜片、葱段、洋葱丁、青椒丁，倒进所有肉料翻炒均匀后，下一品鲜酱油、五香粉继续炒香，然后倒进适量清水，用味精调味后大火烧开，再改小火慢慢烧制，待汤汁收紧时出锅倒进砂锅中，撒上葱花即可上菜。

原料：

凤爪克，山药克，蒜子15克、美人椒段50克。

调料：

八角5克、桂皮3克、姜方粒8克、干*椒15克、干红椒30克，蚝油15克，鸡汁、太爷老抽各5克，十三香、胡椒粉、鸡粉各3克，辣鲜露5克。

制作：

1.山药洗净，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切6厘米长的段。

2.凤爪自然解冻，焯水后加入糖色25克拌匀。

3.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，放入山药段，小火浸炸至色泽金*，捞出控油；待油温降至四成热时，放入凤爪，小火浸炸至其变成枣红色，倒起沥油。

4.锅内留底油，烧至五成热时，放入八角、桂皮、姜方粒、干*椒、干红椒爆香，下入凤爪翻炒半分钟，倒入清水克和剩余的调料大火烧开，出锅倒入高压锅内，上气后压5分钟，自然散气。

5.锅入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子、美人椒段炒香，放入凤爪和压凤爪的汤汁、炸好的山药，大火烧开后改小火烧5分钟，淋入辣鲜露，出锅装入烧热的煲仔内即可。

砂锅酸菜鱼是酸菜鱼的升级产品，从选料、口味、包装进行了改良，带来新的销售热潮。

初加工：

1.鱼肚档克，骨、肉分离，鱼骨切段；鱼肉片大片，冲水洗净，用干净毛巾吸干水分，加盐、味精各3克，白胡椒粉2克，蛋清1个拌匀，加适量生粉拌匀。

2.老坛酸菜取梗克切片；粉丝发好，取50克入盘内垫底。

熟处理：

1.锅内入熟鸡油50克烧热，下入酸菜梗、泡仔姜30克、泡小米辣15克、*灯笼椒20克、鱼骨炒1分钟，加猪骨汤克烧开，下入鸡精5克、白醋10克调味，下入鱼片煮熟，起锅倒入容器内。

2.另起锅下入熟鸡油25克烧热，下入干辣椒段15克炸香，倒在鱼上，撒菊花瓣3克即可。

制作关键：

1.只买鱼肚档

此菜选用生长时间在天以上、重量在8斤以上的千岛湖花鲢鱼，鱼肉绿色新鲜，而且只选用鱼肚档部分，鱼肉厚味道鲜，减少浪费。此鱼肉比较嫩，上浆的时候要轻轻抓，否则鱼肉易碎。

2.酸菜只用梗

之前的做法，酸菜主要用叶子，煮出来口感是软的，汤色有点发黑。此菜只用酸菜梗，且只简单炒几下，口感脆爽。酸菜注意一定要买坛装的四川酸菜。

另外一种调料是泡椒，一定要用泡小米辣，泡野山椒略带甜味，会影响口味。

3.吃完鱼，汤泡饭

此菜口味酸辣爽口，吃完三口就会发汗，让人浑身舒服。加上带火慢炖，等鱼皮吃完，汤汁会收得更加浓稠，点此菜可以建议客人吃完后，用汤泡米饭，口味更佳。

原料：

猪手一个，鸭子半只，葱花少许。

调料：

A料（葱段、姜片各10克，绍兴老酒15克），普通红卤水2千克，色拉油，麻油。

制作：

1.猪手洗净，剁成大小均匀的八块，放入冷水锅内，加入A料大火烧开，捞出洗净。

2.鸭子洗净，不改刀大火焯水。

3.色拉油烧至六七成热，放入吸干水份的猪手，小火炸至表皮起皱，捞出控油。

4.再下入鸭子，小火炸至色泽金*，捞出控油。

5.锅内放入普通红卤水，烧开后下入猪手和鸭子，小火卤制50分钟，离火，捞出鸭子，改刀成大块。

6.客人点菜时，将猪手和鸭子块捞出，用麻油拌匀后放入砂锅内，倒入卤水克烧开， 撒葱花点缀即可走菜。

用料：

红葱头克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙

做法：

1.鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块；

2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀， 加入少许鸡蛋清拌匀；

3.豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀；

4.锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用；

5.豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡；

6.加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁；

7.砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味；

8.倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

原料：

豆腐块，咸肉，海米，口蘑，冬笋片，青蒜末，高汤，鸡油，葱，姜，高汤，二汤，盐，胡椒粉，白糖，鸡精。

制法：

1.将海米洗净，蒸软备用；咸肉、冬笋片、口蘑分别焯水，冬笋片加二汤煨熟，备用；青蒜末拉油备用；

2.锅入鸡油烧热，下葱、姜煸炒，加入高汤煮3分钟，拣出葱、姜，倒入豆腐块、咸肉、海米、冬笋、口蘑，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡油调味，炖至豆腐发起，出锅，点缀青蒜末即可。

来源：川菜菜谱

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