豆豉回锅肉

备料：五花肉克、香干克、青椒50克、红椒50克、青蒜30克、大蒜10克、生姜15克、白糖半勺、豆豉半勺、盐半勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、菜籽油适量。

做法：把青椒洗净去洗切成块，青椒去籽洗净切成块备用。香干洗净切成片、再竖着切成条，豆豉放在案板上剁碎备用。

蒜苗洗净切成段、大蒜洗净切成段、大蒜和生姜洗净切成片备用。锅中烧水，放入五花肉大火煮开，焯水30分钟，捞出冲洗干净控水切成片备用。

炒锅烧热，倒入五花肉小火翻炒出油脂，倒入姜蒜翻炒出香味，加入郫县豆瓣酱、豆豉、红油翻炒出香味。

加入豆豉、盐、料酒、生抽翻炒均匀，倒入香干翻炒均匀，加入白糖翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

香味干锅鸭

备料：鸭克、啤酒1瓶、葱1根、姜1块、蒜3瓣、青蒜20克、杭椒20克、小米椒5克、豆瓣酱15克、盐1勺、味精1勺、料酒1勺、大料2个、花椒1勺、鸡精1勺、胡椒粉半勺、干辣椒3个、蚝油15克、老抽10克。

做法：把鸭清理干净洗净切成块、葱姜洗净切成片、青蒜洗净切成段、杭椒洗净切成片、小米椒洗净切成圈备用。

锅中烧水，放入鸭块大火煮开，焯水2分钟捞出冲洗干净控水备用。锅中烧油，油热后倒入青蒜、小米椒和*酒翻炒出香味，盛出备用。

锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出香味，倒入葱姜蒜翻炒均匀。加入干辣椒、蚝油和鸭块翻炒均匀，炒出油脂，加入盐、味精、料酒、大料、花椒、鸡精、胡椒粉、老抽、啤酒和清水大火煮开，转中火焖煮15分钟。

开盖收浓汤汁，倒入炒好的小米椒、杭椒和青蒜翻炒均匀，关火撒上葱花即可食用。

重庆辣子鸡

备料：鸡腿3个、干辣椒1把、花椒1把、香葱5根、生姜3片、大蒜3瓣、料酒1勺、胡椒粉半勺、熟芝麻1勺、白糖半勺、鸡精1勺、盐1勺。

做法：把鸡腿清理干净洗净切成小块放在盆中，加入料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，腌制备用。

姜洗净切成片、葱切成段、干辣椒洗净切成段、蒜去皮拍碎备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡块中火炸制表面金*，捞出。油温加热至八成，倒入鸡块复炸15秒，捞出控油备用。

锅中留底油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味，倒入花椒粒小火翻炒1分钟。加入干辣椒翻炒出辣味，倒入炸好的鸡块，放入料酒翻炒干水分。加入白芝麻和葱段翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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