今年，小龙虾的价格似乎不高比起往年，今年可以说是“价格大跳水”多地小龙虾价格走低但是据说餐馆里的龙虾价格并没有下调所以，在这样吃龙虾的季节趁着龙虾降价，买一点自己回家做吧！不会做？没关系小编今天给大家带来5种龙虾做法 让你吃到扶墙走！

麻辣小龙虾

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颢榇妈妈

食材明细：小龙虾21只、青蒜适量、蒜头适量、小葱头适量、姜适量、香葱适量、花椒适量、八角适量、甜酱适量、白酒适量、生抽适量做法步骤：1.小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。2.青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。.花椒一小把，干辣椒切段备用。4.甜酱1勺。5.锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。6.再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。7.干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。8.至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。9.依次放入少许白酒炒匀。10.再放入1勺半的盐一起翻炒。11.放入一碗水约和龙虾齐平。12.大火烧开。1.转小火烧约三分之一汤汁。14.再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。15. 大火收汁，盛起装盘即可。小窍门：1.甜酱可以用豆瓣酱代替，也可以不放酱，放点糖都可以。不过酱起到点睛之笔的功效！2.龙虾一定要清洗干净哦，自己做就是要确保卫生和健康呢！

香辣小龙虾

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老杨的厨房

食材明细：龙虾两斤、郫县豆瓣两汤匙、葱一颗、姜一块、蒜一头、八角两个、花椒少许、香叶两片、桂皮一块、白糖两茶匙、盐一茶匙、五香粉一茶匙做法步骤：1.买回来的龙虾，用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。2.龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。.锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。4.放入所有配料，炒到小龙虾变红。5.盛出来备用。6.锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。7.倒入小龙虾，翻炒均匀。8.兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。9.大火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。小窍门：1.不要煮太久，太久肉就老了。2.家里准备上一次性手套。吃的时候小心别弄身上。.郫县豆瓣酱够咸了，所以盐不要下很多。郫县豆瓣要用白糖中和一下才好吃。4.我觉得啤酒的 吃，米酒的也不错，我家没啤酒了所以放的米酒。用酒烧出来的小龙虾肉质很鲜美。要是用玻璃瓶的啤酒，就别加水，更好吃。当然也可以选择用水。

啤酒小龙虾

食材明细：小龙虾4斤，把头去了只要尾部，姜蒜颗粒多些、小葱白切细节、小葱叶切长节、青花椒稍微多些、小米椒4根、红油豆瓣两勺切细、耗油一小勺、蒸鱼油2勺、白糖少许、啤酒00克、少许的水淀粉、鸡精少许做法步骤：1.小龙虾尾用盐水泡个0分钟，再用小刷子刷干净捞出沥干水分待用。2.锅里放入清油，油稍微多些，清油要烧制没有白色的小油泡即可，倒入虾尾炒至变成红色捞出。.再用剩余的油倒入姜蒜颗粒、小葱白、青花椒、豆瓣、炒香后再倒入蒸鱼油、耗油、白糖再次翻炒哈，就放入虾尾一起翻炒均匀再倒入啤酒淹盖虾尾焖个几分钟（中小火）汤汁少许时放入小葱叶，再放点鸡精调味。 在放点水淀粉亮油即可起锅装盘。

椒盐爆小龙虾

食材明细：小龙虾，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，葱头，豆豉做法步骤：1.起锅放油，等油烧热，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、葱头、豆豉，翻炒至香，够锅气才够香的。2.再倒入小龙虾，兜匀，放几三至茶匙水（量多可放多点水），盖锅盖五分钟左右。.掀盖，加盐和少许生抽，洒几滴高度酒，稍翻，上锅，再面上放少许葱叶粒。小诀窍：真是香到晕，趁未晕倒趁热快快干吧，配上啤酒或烧酒，一级棒。

蒜蓉小龙虾

食材明细：小龙虾20只、蒜蓉00g、白糖10g、蚝油15g、葱2根、盐15g做法步骤：1.提前准备好食材2.用小刷子将小龙虾腹部从头到尾洗刷干净后去掉虾头盖以及虾鳃叨叨叨：小龙虾腹部很容易掩藏脏物，所以建议清洗干净，为了防止虾的大钳，可以带一个胶皮手套，当然如果技术好就无所谓啦.去掉头盖后，就是去虾线了，虾尾一共有三片，捏住最上面中间的一片，用拇指和食指抓住用力拉出泥肠即可4.将去掉头盖和虾线的小龙虾整齐摆放在盘内待用5.大蒜去皮用舂钵捣烂成泥叨叨叨：如果家里没有舂钵就要刀到将大蒜剁碎成泥，记得是蒜蓉不是蒜末哦6.小葱清洗干净切成葱花，蒜蓉准备好后待用7.锅内倒适量油烧热至4-5成，将捣烂的蒜蓉放入锅中小火炒香后加蚝油、白糖、盐调味叨叨叨：制作蒜蓉酱时火不要太大，以免将蒜蓉炒煳；因为小龙虾需要蒜蓉中的盐味入味，所以蒜蓉酱内盐分可以大一点，以免整体口味偏淡8.将炒香调好味的蒜蓉酱淋在摆好的小龙虾上面9.将淋好蒜蓉酱的小龙虾热水放入蒸锅内大火蒸10分钟蒸熟即可10.蒸好的小龙虾颜色变得鲜红，上桌后撒上葱花即可食用小龙虾味道棒但是怎么挑选怎么处理其实非常关键

挑选小龙虾的技巧

1.首先选小龙虾的关键是挑选对的时间， 在5~10月份，因为这时候的小龙虾，几乎都是肉肥鲜美，从头到尾的肉质Q弹。2.时间挑选对了后，我们再看小龙虾的水是清澈的还是浑浊的，清水白肚白鳃的小龙虾才是好虾，再看它的背部是否红亮干净，如果白净整齐，基本上就确定是干净的水环境中养殖出来的。.小龙虾的食性比较杂，体内会积累很多的细菌和*素。去市场上尽量要买刚刚长大的小龙虾，这种小龙虾有一种自然健康的光泽，红得艳而不俗；而那种比较老的龙虾，它的壳非常硬，颜色发黑或红中带铁青色，建议不要挑选这种老的小龙虾回家了。4. 一点如果小龙虾颜色发红、身软、尤其是已经掉头的虾，只要是不够新鲜的那就尽量不吃，腐败变质虾不可以为了图便宜而去购买来吃。不但没什么营养价值，还有发生食物中*的危险，一旦发生食物中*现象，花钱遭罪，得不偿失。

清理小龙虾五步走

1.小龙虾带回家后要马上放入盆子里，加入1碗清水，撒上小半勺盐搅开，让小龙虾泡在盐水中2小时以上吐干净泥土，倒入的水量没过小龙虾的一半就行。2.泡好后换水，用流动的自来水冲洗2到分钟，用小刷子洗刷小龙虾的外壳，尤其是整个腹部从头到尾要洗刷干净。.把虾身掰直，用剪刀把腹部以及虾尾的虾脚全部剪干净。小龙虾除了虾钳外其余的虾脚并没有食用价值，并且影响口感，剪干净即可。4.用剪刀剪去小龙虾头部的1/2，剪开后可以看到虾头里面的虾*和黑褐色的沙囊，留下虾*，去掉沙囊和虾腮，小龙虾嘴巴部位的结构比价复杂，附带的脏东西也较多，尽量剪干净。5.虾尾处有三片尾翼，捏住中间那片左右分别拧下，在慢慢往外拉出沙线。全部处理过后，小龙虾放在流动的自来水下面，来回冲洗干净，沥干后就可以准备下锅了。

所以现在大家知道怎么做小龙虾了吗？

赶紧上市场买小龙虾去吧！

资料来源：美食天下、心食谱、60常识、与食为伴


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