作为一个湖南人，最熟悉的味道大抵就是剁椒鱼头了。

开心，剁椒鱼头配啤酒，伤心，剁椒鱼头配白酒，得意，剁椒鱼头配红酒，失落，剁椒鱼头配*酒，哈哈哈哈，快活。

无数次舌尖邂逅的耳鬓厮磨，这种酣畅淋漓的酸鲜辣，已经融入湖南人的灵*中，刻进湖南人的骨子里。

一口鲜美的鱼头，一杯辛辣的烈酒，之于独居异乡的游子而言，此时品的，不仅仅是美食的愉悦，更是一种唇齿之上的乡愁。

是往昔记忆中父亲的味道，是曾经耳畔间母亲的叮咛，是*萦梦牵里对故土的眷恋和热爱。

食物，承载记忆，他的香气藏在岁月的缝隙里，不经意间，当阳光撒进心田，他便舒适的散逸着芬芳。

如猫儿的倦懒，悄无声息，却如斯温柔。

图文烹饪〡心蓝·音乐〡舒伯特·编辑〡辛弃疾

1.花鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水，垫姜片入鱼头盘

Tips：

★鱼头最腥的部分就是鱼鳃鱼牙和腹内黑膜，一定要处理干净

2.处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟

3.姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发

Tips：

★紫苏是做水产海鲜的灵*，能带来意想不到的美味

4.小米辣剁碎

5.坐锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香

Tips：

★油，用茶油，老派湘菜做剁椒鱼头都用茶油。蒸鱼料用油爆香后，能充分激发味道和香气

6.炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上

7.如法炮制小米辣蒸鱼料，盖在另外半扇鱼头上

8.蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟

Tips：

★蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁

9.鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可

鲜香美味的剁椒鱼头完成

食鱼头，饮烈酒

思家人，慰乡愁

鱼肉鲜辣，汤汁浓郁

来份面条，妙不可言

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