点击"粤菜"免费订阅

??粤菜论坛??

邀请全球爱好者聚会

长按 　　广式早茶中不可缺少的就是这豉汁凤爪，它红香酥软，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮很Q，而且富含丰富的胶原蛋白，能保持皮肤的滋润，具有养颜之效，让人一吃上瘾!今天厨味就教大家制作这道美味的豆豉凤爪。

所需食材

凤爪炸至金*放入冷水中

蒸半小时

做调料酱汁

准备辅料

豆豉凤爪

这道菜到这里就算完成了。当然为了更加入味，将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就更加完美了。

香烤凤爪

主料：鸡爪(克)调料：卤汁、烧烤腌制调料

做法：

1、鸡爪洗净去掉脚趾甲2、卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火度烤10分钟7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火度烤10分钟即可

小窍门：

1、鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味，再就是烤制时容易成熟；2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发；3、腌制时间越长越入味， 是腌制24小时，这样味道更浓郁。

食材用料：

鸡爪：鸡爪克，油：油适量，盐：适量，干红椒：十个，花椒：一小撮

桂皮：一块，八角：两个，姜：四片，蒜：三粒，豆瓣酱：一勺，料酒：两勺

老抽：一勺，醋：一勺

做法：

1.鸡爪洗净

2.备好大料

3.鸡爪剪掉小指甲，对半切开(方便入味)

4.锅中放多点水，放入鸡爪，姜和桂皮，八角，红椒五个，煮二十分钟

5.煮好的鸡爪冲洗干净，滴干水

6.剩下的红椒切碎，蒜切粒

7.锅中放油，放入蒜，红椒和花椒爆香

8.放豆腐酱炒岀红油

9.倒入鸡爪，并调入盐，料酒，醋，老抽，翻炒均匀

10.放小半碗水，稍焖一会，(这样更加入味)

11.待汤汁焖干，岀锅

12.成品图

虎皮凤爪

鸡爪：富含蛋白质、富含胆固醇红糖：健脾、益气、补血

食材：鸡爪克，百香果一个，干辣椒4个，姜半个，葱两颗，八角2个，

花椒一大勺，辣椒粉一勺，白糖一勺，盐半勺，老抽两大勺，醋一勺

白酒1/4瓶盖，胡椒粉1/4勺，小茴香少许

1.鸡爪洗净备用

2.减掉指甲并用纸巾擦干鸡爪

3.锅内放入半锅油烧致八份热

4.放入鸡爪油炸

5.炸的时候翻动一下使受热均匀

6.锅盖盖起来大火再炸一会炸致鸡爪两面都金*即可

7.把炸好的鸡爪放水里浸泡

8.这是泡了几个小时之后效果

9.锅内放蒜末爆香

10.把鸡爪放进去炒一下

11.加适量水

12.在水里加老抽，盐，蚝油，茴香开始煮

13.煮的时候翻下

14.煮致汁干入味即可

15.撒上芝麻摆上葱丝和*瓜做点缀

泰式酸辣鸡爪

主料：凤爪(克)调料：洋葱(半个)、红辣椒、薄荷叶、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒、姜片、泰式酸辣酱、糖、柠檬汁、盐

做法：

1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中；2、凤爪冷水下锅，放入调味料钢球和适量的盐，大火煮开，捞出浮沫，再转为小火，煮上三十分钟；3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中，放入适量的冰块一起冰镇上十分钟；4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中，加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈，再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁；搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时；5、吃的时候盛入盘中，上面点缀些薄荷叶

小窍门：

1、凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球（将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净）和适量的盐，大火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分钟；2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中，加入冰块，注意要是凉开水，这样做出的凉拌菜更保证其实用安全；3、将冰镇后的凤爪后放入容器中，再加入洋葱丝和红辣椒圈，加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀,覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。

怪味鸡爪

主料：鸡爪(适量)调料：姜片(适量)、蒜粒、葱白、食用油、老抽、味极鲜生抽、蚝油、红烧酱油、白糖、醋、辣椒粉、料酒、鱼露

做法：

1、鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用2、锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟3、在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份5、炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香6、下鸡爪翻炒，炒干水份7、下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可

五香卤鸡爪

主料：新鲜鸡爪(适量)调料：精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽

做法：

1、鸡爪清洗干净，去爪尖，放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。2、砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。3、倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

小窍门：

1、鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

粉蒸鸡爪

主料：鸡爪(克)调料：青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、大喜大烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)

做法：

1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。2、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。4、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。5、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

小窍门：

1、如果喜欢成菜颜色较深，可适量加些老抽。2、辣椒的量依据个人喜好而添加。3、大喜大烤肉酱味道较齐全，所以我食盐添加较少。以免过咸。4、蒸制的时间依据个人喜好而定，如果喜欢很软烂，可以适量延长时间。

泡椒凤爪

主料：凤爪(一斤)调料：胡萝卜、莴笋、葱、姜、花椒、八角、桂皮、白醋、鸡精、盐

做法：

1、准备好香料，葱切段，姜切片备用。2、莴笋、胡萝卜切细条，焯水备用。3、将鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半。4、锅内烧水，放入葱姜和香料，鸡爪放入锅中煮熟，但是不要煮太烂。5、将煮好的鸡爪泡入凉水中，不断换水，去掉胶质，然后捞出控净水。6、准备好容器倒入泡椒和泡椒水，适量加入盐、鸡精和白醋。7、将鸡爪和胡萝卜莴笋放入保鲜盒，倒入搅拌好的泡椒水。8、将盖子盖好，放置24小时以上入味。

秘制红烧鸡爪

用料

做法

1.准备好食材和各种香料

2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟

4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪

6.煮开后，加一汤匙料酒

7.加入两片姜

8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）

10.放入冰糖

11.加入半茶匙十三香

12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章赞赏

长按







































白癜风有什么危害
治疗白癜风哪里好