春为四时之首，万象更新之始，正如《*帝内经》里所说：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。”意思是，当春归大地之时，冰雪已经消融，自然界阳气开始升发，万物复苏，柳丝吐绿，世界上的万事万物都出现欣欣向荣的景象，“人与大地相应”，此时人体之阳气也顺应自然，向上向外疏发。因此，春季养生必须掌握春令之气升发舒畅的特点，注意保卫体内的阳气，使之不断充沛，逐渐旺盛起来，凡有耗伤阳气及阻碍阳气的情况皆应避免，这个养生原则应具体贯串到饮食、运动、起居，防病、精神等各个方面去。人体的生理功能为了适应季节气候的变化，表现在皮肤腠理(汗孔)由冬季的致密而转春季疏松，春季肝脏的功能活动也较为旺盛，所以有"春旺于肝"的说法。春季选择药膳时，就应注意春季气候特点和体质属性。中医认为"春宜甘平"之药调养，选择性味甘平或有清肝作用的中药和食物制作药膳，比如茯芩、山药、薏仁、莲子、胡萝卜、菠菜、鱼鲸、银耳、木耳、牛乳、枸杞苗、荠菜、马兰头、芹菜、小白菜、荸荠、菊花脑等。

　　有以下述不适的人适宜合在春季选用药膳：有早衰现象的中年人、患有各种慢性病而体形消瘦的人、有头昏无力、腰酸腿软、脸色萎*、精神萎靡的人、受凉后易患感冒的人；过去在春天有哮喘发作史，而现在未发作者；夏天有夏季低热的人。凡属上述情况者，都可利用春天这个季节，根据个人体质属性及病情，选择适当的食补方法，以防病治病。

　　一般来说，老年人或有上述情况的人，可选择平补食物制作药膳。具有这种作用的食物有荞麦、薏苡仁等谷类；豆浆、豆腐等豆类制品；金橘、苹果等水果以及芝麻、核桃等，可以长期服用。阴虚体质、阳虚体质、气虚体质、血虚体质的人，也可选用。老年人如属阴虚体质，可选用清补的方法。这类食物有，梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼等。此类食物食性偏凉，食后有清热消火的作用，有助于改善阴虚体质。病中或病后恢复期的老年人的进补，一般应以清凉、素净、味鲜可口、容易消化的食物为主。可选用大米粥、薏米粥、赤豆粥、莲子粥、青菜泥、肉松等。切忌食用太甜、油炸、油腻、生冷及不易消化的食品，以免损伤胃肠功能。

　　《实用中医保健学》里说：“春季调养药膳一般宜采用益气升发、养阴柔肝、疏泄条达的药物，配合相应的食物来调制，不宜选用过于辛散、过于寒凉的中药。常用的中药有：人参、*参、*芪、怀山药、首乌、白芍、枸杞子、麦冬、北沙参等。配用的食物有：鸡肉(蛋)、鹌鹑(蛋)、猪肉、牛肉、动物肝、笋、木耳、*花菜，香菇、鲫鱼等”。下面介绍一下春季常用的药膳。

一、葱豉豆腐

　　制作材料：豆腐3块，淡豆豉40克，葱一根。

　　制作方法：将淡豆豉洗净，葱白洗净拍扁切断。把豆腐略煎，然后放入淡豆豉，加清水适量，大火煮沸后，转小火煮约半小时。放入葱白，待飘出葱的香气后，调味后即可饮用。

　　主要作用：葱豉豆腐口味清淡，能发散风寒，芳香通窃，适合于伤风感冒，有头痛、鼻塞、流清鼻涕、打喷嚏、咽喉痒痛、咳嗽等症状的人。

　　二、参芪炖牛肉

　　制作材料：牛肉克，生晒参10克，白术20克，生*芪30克，红枣10克，生姜5克。

　　制作方法：将牛肉洗净，放入滚水中煮3分钟捞起，切成小块。生姜切片。*芪、生晒参、白术洗净后切片，放入纱布袋中。汤锅中加水约1毫升，放入牛肉，煮沸后加进药袋及姜片、红枣，继续煮30分钟后，改用小火炖两小时，至牛肉熟透，调味后即可食用。

　　主要作用：生晒参、*芪有益气补肺、养心安神、强身健体的功效。平时易患感冒、经常出汗，既怕冷又怕热，体质虚弱的人可以常服，久服后可以调节免疫功能，预防感冒。

　　三、虫草红枣炖甲鱼

　　制作材料：冬虫夏草10克，活甲鱼一只，红枣20克，料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。

　　制作方法：将甲鱼宰杀，去内脏，洗净，剁成4大块，放锅中煮沸捞出，割开四肢，剥去腿油洗净。冬虫夏草洗净，红枣用开水浸泡。甲鱼放汤碗中，上放冬虫夏草、红枣，加料酒店、盐、葱段、姜片、蒜瓣和鸡清汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即可。

　　主要作用：温肺补肾，健脾化痰。冬虫夏草是一味平补阴阳的滋补药，和甲鱼、大枣一道可发挥更好的滋补作用。此药膳适合年老体弱的慢性支气管炎，咳嗽、咳血，哮喘；肾气虚弱引起的性功能降低，阳痿早泄等。对心肌缺血、早搏、高脂血症等也有良好的效果。

　　四、春笋枸杞炒肉丝

　　制作材料：春笋克、枸杞子50克、瘦猪肉克，料酒、酱油、白糖、味精、香油各适量。

　　制作方法：猪肉洗净、切成丝。春笋剥去外壳，洗净后放入沸水中烫熟，捞出切成细丝。枸杞用清水洗净即可。在锅中注入油，烧至六成热时放入肉丝，笋丝煸炒，烹入料酒、酱油、白糖、味精，再放入枸杞翻炒几下，淋上香油料酒，酱油、白糖、味精即可。

　　主要作用：滋补肝肾，养血明目。改善肝细胞功能，促时宜蛋白质合成，提高血清蛋白水平。此药膳适合慢性肝病的人调补身体，保护肝脏。

　　五、荠菜鸡蛋饺

　　制作材料：荠菜克，鸡蛋50克，盐、香油、味精各适量。

　　制作方法：把鸡蛋用油煎成蛋皮，荠菜洗净切碎搅拌均匀加盐，香油、味精，制作成饺子馅，然后包水饺，水煮或油煎都可以。

　　主要作用：荠菜做的蛋饺不仅味美，而且含有丰富的维生素、 ，能开胃助消化，减肥美容，并能治疗肾结核，血尿，赤白痢疾等疾病。

　　六、人参地苓乳鸽煲

　　制作材料：乳鸽一只，生晒参15克，熟地、茯苓各20克、当归、白芍各10克，川芎6克、甘草3克，盐适量

　　制作方法：用热水氽烫乳鸽后再以冷水冲凉，放入锅内，加适量水。将所有药材洗净放入锅中，加盐少许。如用炖锅炖，需炖3—4小时。以高压锅炖，用大火烧开后改为小火，炖半小时即可。

　　主要作用：补中益气，健脾养胃，补血养血。适合容易犯困，犯懒，四肢无力，大便比较困难，但不成形或者是稀薄，大便时很容易出汗的气虚体质者选用。

　　七、归杞首乌鸡

　　制作材料：当归15克、枸杞子20克、何首乌20克、鸡肉克，姜、葱、盐、味精各适量。

　　制作方法：将鸡肉洗净切块与当归、何首乌、枸杞同放锅内加清水适量煮至鸡肉烂熟时放入生姜、葱花、食盐、味精调味，饮汤食肉。

　　主要作用：补气养血，养心安神。适合身体虚弱、头晕目眩、倦怠乏力、心悸怔仲、失眠健忘、吃饭不香的气血两虚体质者讯用。

　　八、参芪炖乌鸡

　　制作材料：乌骨鸡或本鸡1只(约0克左右)，*参50克，*芪50克，红枣10克。

　　制作方法：将母鸡放沸水中焯去血水，洗净；将红枣洗净，去核；将*参、*芪用清水洗净、切段。将鸡放入炖盅内，加适量水，放入*参，*芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。

　　主要作用：健脾养胃，补气养血。此药膳具有调节人体免疫功能，强壮身体、延年益寿等作用。适合气血两虚体质的人食用。

　　九、健身鲩鱼

　　制作材料：用约重0克的黑鲩鱼一条，麻油、姜丝、葱丝、蒜未、*酒、盐、味精适量。

　　制作方法：去鳞、鳃、肠脏、洗净，鱼身两侧用刀划口。将鱼放在盘中，上展蒸到八成熟时，调加*酒、盐、味精适量，再继续蒸熟。上桌前，鱼上撤姜丝、葱丝、蒜未适量，再淋上烧到起烟的滚热麻油即可。

　　主要作用：黑鲩鱼益气滋肾、强壮补益、姜、葱、蒜、*酒发散解表，益气通阳，解*辟疫。在春季感冒流行之时，作餐食用本品，有预防作用。

　　十、首乌炒猪肝

　　制作材料：首乌30克、鲜猪肝克、木耳20克、青菜叶少许。盐、淀粉、葱、姜、味精、酱油适量。

　　制作方法：先将猪肝切片、首乌煎两遍取浓汁、盐、淀粉拌匀、放入烧热油中滑馏，再与木耳、青菜、剩余的首乌液、葱、姜、味精、酱油等炒熟即成。

　　主要作用：补血养肝，健身益寿。此药膳适合慢性肝炎、冠心病、高血压、高脂血症、神经衰弱患者之膳食，无病常食，则能强身健体，延年益寿。

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