清明节又叫踏青节，在仲春与暮春之交，也就是冬至后的第天。是中国传统节日，也是最重要的祭祀节日之一，是祭祖和扫墓的日子，中华民族传统的清明节大约始于周代，距今已有二千五百多年的历史。在养生上来说也是个很重要的节点。除了要注意柔肝祛湿，还要适当晚睡和早起。

当然，这个时候最应季的还是在吃的上面，那就不得不提下各种鲜嫩的“芽”菜了。

豆芽、芦笋、香椿、……这些嫩芽无论清炒还是焯水沾酱，味道就很鲜美。同时作为应季蔬菜，它们还能帮你提高免疫力、预防各种春季病哦。

开胃增食欲，吃香椿

香椿又名香椿芽、香桩头等，香椿是人们喜欢的食品。在每年的春天万物复苏的时候，香椿树开始伸出嫩嫩的枝芽，这些嫩芽成为我们的美味。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

香椿能清热解*，健胃理气，润肤明目。其含丰富的蛋白质、钙毫克、维生素C等营养物质，都位列蔬菜中前茅。香椿独有的的香味中含有的挥发性物质，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。现代医学研究还证实，香椿具有养颜、抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能，润泽肌肤，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿芽香味中还带着一股邪味，得靠水焯去除。水焯时间长短，取决于鲜嫩程度。水焯后一般要加辅料，拌豆腐和炒蛋最为常见。

香椿豆腐

将香椿择去根洗净，开水烫焖20分钟后，成碎末。豆腐切成樱桃大小的丁。然后把香椿、豆腐、精盐、香油拌在一起，拌匀后即成，食时盛入盘内，随意佐餐。

防感冒，吃芦笋

芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜 ”的美称，芦笋富含多种 酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬 和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。其中维生素C含量尤为丰富，常吃可增强免疫力，预防感冒。而其含有的丰富的抗癌元素——硒，可维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病的发生。

芦笋中含有少量嘌呤，痛风和糖尿病人不宜食用。保存时应低温避光，不宜存放时间过长。

芦笋炒虾仁

将葱、姜切丝，绿芦笋洗净切段;绿芦笋放入沸水中焯一会盛出，炒锅中加适量油烧热，如葱、姜丝炒香，下虾仁翻炒，下芦笋翻炒至熟，加入盐、酒调味即可。

便秘，吃春笋

立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。春笋有"利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀"的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。竹笋还具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

春笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。

嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；

中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；

根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤。

注意，因为春笋的通便作用，脾胃虚弱的人不适宜吃春笋。

油焖春笋

将春笋切滚刀块，入锅煮开后稍煮几分钟，煮去涩味，沥干水份备用。高汤，生抽，老抽，糖，少许盐和一点点醋调成汁备用。（没有高汤可以用水代替。醋是调味，只能一点点，不能吃出醋味来），油锅烧热，倒入笋炒至边角微*，倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟，大火收汁，出锅撒上葱花。

清热降火，豆芽

《神农本草经》称*豆为“大豆*卷”，最适合在春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。而且，豆芽性寒，多具有清热功效，有利于肝气疏通、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。

▲*豆芽防烂口角

*豆芽清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇，春天多吃可有效防治维生素B2缺乏症。

▲绿豆芽清热解*

绿豆芽是绿豆的芽，跟原豆相比，绿豆芽维生素含量增加，其中的营养更易吸收。中医认为，豆芽菜性寒，味甘，具有利湿清热、降脂破瘀、除胃气积结的功效。

▲豌豆芽降血压

从营养价值上看，豌豆 酸的含量比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍。而豌豆芽中含有丰富的钾，适合高血压患者食用；富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，通便、防治便秘。

特别提醒

豆芽性寒，特别是绿豆芽，体质虚弱的人不宜多吃。且豆芽 用热锅快炒，再配上姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。

市场购买豆芽时，也需注意，不要挑选无根豆芽。这种无根豆芽在培育过程中放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长，除草剂具有很强的*性，对人体有较大危害。

提神醒脑，明前茶

“明前茶”顾名思义，就是清明节之前所采制的茶叶，这时的茶叶刚发芽不久，芽叶细嫩，色翠香幽，曾经倍受文人墨客的追捧，所以有“明前茶，贵如金”的说法。

这时的春茶有养肝清头目、化痰除烦渴的功效。春天里经常容易精神倦乏，午后来杯春茶，也有提神醒脑之功。

▲两招泡好明前茶

新茶 放上一到两个星期，味道会更好。

不要用沸水冲泡明前茶，一般以80度左右为宜。这个温度冲泡出的茶才味道好，营养破坏较少。

你家清明前后一般会吃什么？

有上面说到的“芽”吗？

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