我以前曾经写过一篇专门介绍家乡梨埠河鲜的文章，关于梨埠河鲜的做法，我也写过、、这三篇，今天继续写一篇大众都很喜爱的家乡菜。豆豉蒸鱼儿可以用各种体积较小的鱼，我认为用本地的竹篙钉鱼、沙風鱼、伏石狗鱼、蓝刀鱼、石滑老狗鱼等味道和口感都比较好，因为这些小河鱼的鱼刺较软而且少，经过煎透或油炸透鱼儿，肉酥骨脆很适合老人和小孩食用。做这道家庭菜，首先就要把鱼儿要油炸至酥脆。豆豉蒸鱼儿，以豆豉作配料，以生姜、沙姜、米酒、蒜头等调料烹制而成，香味浓厚，豆豉味浓，是梨埠乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜，很受人们所喜爱。 　　首先把小鱼儿剖净，去除所有内脏，洗净，用盐、腌制一个半小时左右，腌制好后用暖水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸或煎炸时才不会爆油。这是一个比较繁琐的工作，因为鱼小，把鱼剖净很费工夫，所以不是一般人能做得到。 　　烧热铁镬头，倒入花生油或猪油，（我认为用猪油油炸或煎制，鱼儿最香）以能完全浸没鱼儿为准，炸至鱼儿酥脆，才捞起。 　　鱼儿煎炸制好了，接下来就是调制配料。先将生姜和沙姜（个人喜好）分别洗净表面沙尘，生姜表面不平，肉色呈*，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。把生姜、沙姜、蒜头拍碎，放油镬爆香，盛起。 　　再放入事先泡软的阳江豆豉落油镬爆香，再放姜碎蒜头一起搅拌均匀，盛起，平铺在油炸好的小鱼儿上。 　　然后加入蒸鱼豉油、米酒、白糖，调成小火焖成酱汁。均匀地撒在鱼儿和豆豉上面，隔水蒸20分钟左右就可以上桌了！如果有本地的番*芫茜和皱面薄荷（不好意思，这是梨埠土话的叫法，希望您能懂）这两种香草切碎撒上面，味道和视觉效果更佳！ 　　干豆豉我喜欢选阳江豆豉或*姚豆豉，品质保证，味道好，平时可以多买些，做家常菜炒老友酸笋番薯叶（这也是梨埠的一道乡间名菜）时，加点豆豉味道更好。豆豉记得使用之前 放入桂林三花酒或高度米酒中浸泡至软，提香更直接。鱼儿一定要先用油炸至金*，这样鱼骨才酥脆！可以连骨带刺一起吃很香！

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