原料：土豆、芹菜、小米椒、蒜苗、排骨酱、香辣酱、海鲜酱、鲜辣汁、郫县豆瓣、红油、*酒、老干妈风味豆豉、红烧汁、辣椒面、十三香、鸡粉、花椒面、胡椒粉、孜然。

步骤：

1.食材洗净，土豆切片，芹菜切粒，蒜苗切碎，小米椒切圈

2.备调料

3.锅入油，烧热转小火放入排骨酱、香辣酱、海鲜酱、郫县豆瓣、红油、*酒、红烧汁、鲜辣汁、辣椒面、十三香、花椒面、胡椒粉、鸡粉、风味豆豉

4.小火炒至几分钟成土豆酱

5.土豆片入开水锅煮

6.至七成熟捞出后用温水泡

7.锅入油，烧至七成热，下土豆片炸至软而不烂，捞出控油

8.锅内入油10克，烧至两成热下蒜苗、芹菜、小米椒小火翻炒出香，下土豆酱和孜然

9.加少量的水

10.倒入土豆，保持小火

11.翻炒两分钟，土豆入味即成

小窍门

炒土豆酱一定要小火，各种调料可根据需要自行调整

用土豆酱炒制土豆时火不宜大

原料：大白菜、五花肉、干辣椒、青辣椒、老抽、蚝油、料酒、葱、姜片、大蒜、白糖、盐。

步骤：

1.准备好克大白菜，洗净切好。

2.克的五花肉也洗净切成片。

3.姜葱蒜辣椒切好。

4.上锅入适量油，将五花肉煸炒至微*出油。

5.加入干辣椒煸炒片刻，再加入姜葱蒜炒出香味。

6.加入蚝油料酒炒均后放入青辣椒炒开。

7.再加入老抽炒均。

8.接着加入切好的大白菜炒均匀。

9.放入适合自己口味的盐和小半勺的白糖继续炒均。

10.炒至白菜变软即可关火。

11.将成品装入盘中，放在酒精炉上边保温边吃，享受美味。（没酒精炉可直接趁热食用）

原料：鸡翅中、土豆、洋葱、莴笋、豆瓣酱、生抽、鸡粉、胡椒粉、蒜末、姜末、葱花、辣椒段、花椒、白芝麻。

步骤：

1.鸡翅两面各划几刀

2.加入少许盐，胡椒粉，料酒三茶匙，姜丝，拌匀腌制二十分钟

3.土豆切条，洋葱切片，莴笋切条

4.准备葱花，姜末，蒜末，豆瓣酱，辣椒段，白芝麻

5.锅里倒入少许底油下鸡翅煎制

6.煎制鸡翅熟透金*捞出备用（也可以直接用油炸熟）

7.土豆也煎制金*熟透

8.下花椒，姜末爆香

9.下豆瓣酱，蒜末爆香

10.加入辣椒段炒香

11.下莴笋，洋葱炒至断生

12.加入土豆，鸡翅翻炒均匀

13.加入半茶匙鸡粉，两茶匙生抽翻炒均匀

14.撒入葱花，白芝麻

15.翻炒均匀即可

原料：猪大肠、辣豆瓣酱、八角、姜、葱、大蒜、花椒、干辣椒、洋葱、青辣椒、红辣椒、料酒、蚝油、油。

步骤：

1.将大肠用适量面粉和一匙盐抓捏洗净处理好，抓掉里面的肥油。

2.准备好配料中的姜葱蒜辣椒，洋葱洗净切好。

3.上高压锅加入适量水，将大肠放入锅里，加入两颗葱和八角，半块姜，盖紧煮开，大火压个10分钟。（直至大肠用筷子能搓穿就可以）

4.压熟的大肠捞出。

5.切成小块。

6.上锅入适量油，爆香姜葱蒜，辣椒花椒。

7.加入大肠煸炒至干身。

8.加入料酒，两匙辣豆瓣酱煸炒均匀。

9.再加入一匙蚝油煸炒均匀。

10. 加入洋葱和辣椒煸炒至断生关火。如果觉得不够咸的话，可加入适量酱油炒均。

11.成品，装锅里即可食用。

小窍门

如果豆瓣酱加入够多的话，可省略酱油。煮大肠如果没有高压锅的话，可用煮锅煮30分钟再捞起。

原料：螃蟹、莴笋、胡萝卜、山药、洋葱、红辣椒、大蒜、葱、姜、花椒、八角、牛肉豆豉酱、料酒、糖、生抽、盐、味精。

步骤：

1.原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块。

2.莴笋胡萝卜山药切条。洋葱，葱姜切丝。

3.我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。

4.焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。油锅炸金*捞出，山药也炸金*。

5.小火煎辣椒和蒜，蒜微*为好。

6.放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。

7.倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。

8.倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。

小窍门

牛肉豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我喜欢小康牛肉酱和福临门豆豉酱。

也可以用其他酱烧，郫县豆瓣酱应该也超级好吃。莴笋在里面特别好吃，至于山药可以用土豆替换，也很好吃，绵软又有味道。干锅香辣类，都可以用这种方法做。

原料：千叶豆腐、五花肉、香菇、青椒、红椒、青蒜、姜、蒜、酱油、蚝油、料酒、油盐。

步骤：

1.准备好原材料；

2.锅中放少许油，下入千叶豆腐，煎时加入少量的盐；

3.豆腐煎至两面金*；

4.锅内留少许油，放入五花肉煸炒；

5.将五花肉中油脂煸炒出，且表面微微焦*；

6.放入准备好的姜、蒜、红辣椒一起煸炒；

7.再加入适量的料酒和生抽；

8.加入煎好的千叶豆腐和香菇继续翻炒；

9.慢慢将它们炒熟炒香；

10.炒至八、九成熟时放入青椒翻炒；

11. 加入盐、胡椒粉和蚝油等调味料翻炒均匀；

12.炒好后转入小干锅中，表面上再撒些青蒜。

小窍门

1.先将千叶豆腐用油煎至表面金*，煎时可以加入点盐入底味；炒菜时要少放油，五花肉会煸出油来，这样吃时少油味更香；

2.五花肉煸炒好后适量加入酱油和生抽，再放入准备好的千叶豆腐和香菇翻炒，全程无须再放入其他水；

3.炒至八、九成熟时 再加入青椒，青椒不须很长时间；加入盐、胡椒粉和蚝油继续翻炒均匀；

4.炒好后转入小干锅中，再放入的青蒜，放在小火锅上。

大厨俱乐部