大家好，我们又见面了，我是覃师傅。最近一直在努力的减肥，但总有控制不住嘴的时候，所以综合考虑，今天为自己做了一道“豆豉鲮鱼油麦菜”！如果大家疑惑，减肥为什么不直接吃水煮的？那就不符合我们“厨师”的身份了呀！那还有啥分享的价值嘛~哈哈开个玩笑。

油麦菜毋庸置疑是一种是典型的低热量、高营养的蔬菜，每克只有15kcal，怎么吃都不胖，被称为“减肥生菜”。油麦菜中含有大量的维生素A、维生素B1、B2、胡萝卜素、钙磷铁和膳食纤维，有润肠排毒、消除多余脂肪、降低胆固醇的功效。油麦菜中的甘露醇，能利水消浮肿，促进血液循环。秋冬多吃油麦菜还能清热润燥，助睡眠。说到清热润燥，油麦菜也是当季最适合食用的蔬菜之一！

今天我将用广东有名的“豆豉鲮鱼”罐头作为辅料，制作这道“豆豉鲮鱼油麦菜”，说到豆豉鲮鱼罐头，其实鲮鱼是珠三角、福建、台湾等暖水区域特有的鱼种，当水温低于7℃就活不下去了，体型不大，鱼刺不少，所以常常被用来制成鱼丸或是罐头，精明的商人们看到了外出打工者的吃法，便用鲮鱼和豆豉的组合做罐头，全国人民都喜爱的网红罐头“豆豉鲮鱼”由此而来。所以小小两勺豆豉鲮鱼能给整道菜肴的口味提升一个维度！真的是太棒了！

我们进入今天的正题吧！开始制作这道菜！我们准备油麦菜两颗、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、白糖、耗油、猪油、鸡精、水淀粉即可。

1.我们首先把油麦菜外面的叶子剥开便于清洗，中间菜梗和嫩叶部分保留。

2.把菜梗部分的会影响口感的老皮用刀削掉，然后把菜梗切下来改刀切成薄片，菜叶部分也尽量切得大小均匀。由于菜梗和菜叶成熟度不一样，所以我们分开放。

3.拿出豆豉鲮鱼罐头，将鱼切成小块与罐头中的酱一同倒入碗中备用，注意罐头中的酱取出一半即可。再准备一把蒜头放入碗中备用。

4.起火热锅，加入少量植物油。倒入蒜头，小火慢炸爆香后，连锅中的油一并盛出碗中备用。

5.向锅中倒入大量的水，放入适量油、盐、白糖给油麦菜焯水。水开后把菜梗部分先下水，大火滚沸10秒左右，下入菜叶部分。大火焯烫8念左右即可倒出控水。

6.洗锅后重新起火热锅。锅滚热后，加入适量猪油和刚才的蒜香油，加入第三步准备好的豆豉鲮鱼，再加入适量耗油。充分激发出香味后立即倒入焯过水的油麦菜，大火翻炒。现在加入少量盐、鸡精、白糖继续大火翻炒。最后加入少量水淀粉勾芡，大火翻炒，炒出香味，炒出锅气，出锅装盘！这样一道色香味俱全的“豆豉鲮鱼油麦菜”就制作完成啦！

好啦！“豆豉鲮鱼油麦菜”制作完成！

大家觉得难吗？在制作过程中呀，有几点值得注意的地方！

1.油麦菜必须焯水焯熟再下一步烹饪（生炒会出大量水分，导致稀释了豆豉鲮鱼的味道！）

2.炒菜前锅一定要滚烫冒烟后下油！行业中俗称“热锅冷油”！锅得真的很热才行！

3.这道菜一定要有猪油（荤油）非常重要哦！

今天的分享就到这里，感谢大家的耐心观看，如果在制作过程中遇到问题，可以给我留言，我会抽时间一一答复大家！你们的支持是我创作的动力！感谢你们！我们下期再见