剁椒鱼头是一道美味的家常菜，制作方法也是十分的简单，口感微辣，主要的材料是豆豉，蒜头，酱油。首先我们要把鱼头给刨开，洗干净后放到碗上以作备用。再把红辣椒洗干净，切成粒状。把葱洗干净后切成葱花，再把姜切成姜丝。第二步则是在鱼头的上面倒入一些料酒，生抽，还有适量的盐抹均匀。在鱼头上下都放入些许的姜丝。第三步则是将已经剁好的辣椒，还有适量的生抽以及盐拌匀。第四步则是要把之前调好的红椒均匀的铺一层在鱼头的上面。在锅中倒入一定量的水，等到水烧开之后把鱼头摆在蒸架上盖上盖子进行蒸制。大概蒸八分钟左右后，再把蒸好的鱼头上面撒上一些葱花。然后再淋上一勺的熟油在鱼头上就做好了这道美味菜。这道菜的特点是我们可以把已经炒好后的剁椒酱大量的储备，同时也可以用来炒鸡蛋或者拌饭。湖南的剁椒鱼头也是一道有名的菜。吃起来香辣而且爽口。首先我们需要先把鱼头处理干净，然后用刀从鱼头的正中间剖开，但是一定要注意，不能完全剖开，要让两部分的鱼头相互连接在一起。然后从鱼头下面肉厚的地方用刀斜切几下使得鱼肉更加的入味。第二步则是要把盐，胡椒粉，还有些许的料酒撒在鱼头的上面，均匀涂抹，放入一边腌制二十分钟左右。第三步则是要把高度的白酒倒在剁好的辣椒中搅拌均匀以作备用。第四步需要在已经腌好后的鱼头上面粘上一勺的植物油，将它们涂抹均匀。再把姜切成片状，把葱切成段，平铺在碗底。第五步则是把已经处理好后的鱼头放在其上面，然后在鱼的上面另外铺上一层剁椒。在蒸锅中倒入些许的水，等到水烧开之后，再把鱼头放在鸡上面，盖上盖子后，在大火上蒸制十分钟左右。最后揭开盖子，把之前蒸好的鱼头取出来，将多余的汤汁倒掉撒上一些葱花，再淋上一勺蒸鱼用的豉油。在锅中倒入适量的植物油，等烧好之后泼在鱼头的上面，这样就完成了剁椒鱼头这道美味菜肴。在做这道菜的时候我们要注意以下的几个要点。首先是蒸鱼的时候一定要等到水烧开，再把鱼放倒其上。第二个则是蒸的时间长短，要根据鱼头的大小进行调整。一般来讲，如果鱼的眼睛鼓出来了，就说明鱼已经熟了。第三个则是要在已经腌好后的鱼头上面涂上一层油，这样做的目的是为了使得蒸好后的鱼头不会太干。第四个我们需要注意，由于剁椒很咸，因此在腌制鱼头的过程中，要少放些盐。剁椒蒸鱼这道菜也是十分的美味，因为它的口感独特，所以深受着各个人群的喜爱。首先我们要把大葱给切成段状，然后再把姜切成片状。把其中的一半给铺在装鱼用的盘子底部，另一半则放入碗中以作备用。把红椒还有姜，切成米状，葱切成葱花，将香菜切成段状。首先我们要先用米酒以及花椒粉把鱼腌制片刻，再把剁椒均匀的涂在鱼的身上，放到盘子中摆好。在鱼的上面放入些许的姜片，还有葱段。通常为了保持鱼肉的鲜嫩，尽量不要放味精，还有鸡精。将蒸锅中倒入适量的水，等到水烧开之后把鱼放到其上。大概蒸七八分钟之后再关掉火焖制些许的时间。揭开锅盖，把鱼上面的葱，还有姜丢弃撒上之前切好的红椒以及江米，香菜，最后再淋上一勺蒸鱼所用的酱汁和一勺熟油。这样便做好了剁椒蒸鱼这道美味。无论是剁椒蒸鱼，还是清蒸鱼头，这几道以鱼作为主要的原材料来制成的家常菜都是十分的美味可口，大家在家都可以尝试亲手做一下。


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