爆炒小肠是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜美、香辣可口。但是很多人在家里做出来的爆炒小肠总是不如饭店的好吃，其实这是因为你没有掌握好做这道菜的技巧。今天，我来给大家分享一下如何在家做出饭店级别的爆炒小肠。

材料准备：

1.小肠克；

2.青蒜、干辣椒、花椒、姜、蒜适量；

3.料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量；

4.油适量。

步骤一：清洗小肠

将买回来的小肠清洗干净，去掉里面的杂质和异味。然后切成小段备用。

步骤二：焯水

将切好的小肠放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火焯水5分钟，捞出沥干备用。

步骤三：准备调料

将青蒜切成小段，姜、蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

步骤四：热锅凉油

将锅加热至六成热，倒入适量的油，放入花椒粒煸炒出香味后捞出丢弃。

步骤五：爆炒小肠

将焯好水的小肠放入锅中，大火煸炒至表面微焦，捞出备用。

步骤六：炒香调料

将锅中的油留少许，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。

步骤七：加入调料

将煸炒好的姜蒜末和干辣椒段倒入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，搅拌均匀。

步骤八：加入小肠

将焯好水的小肠放入锅中，大火翻炒均匀，让小肠充分吸收调料的味道。

步骤九：加入青蒜

最后加入切好的青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。

小贴士：

1.焯水的时候可以加一些姜片和料酒，可以去腥味。

2.煸炒小肠的时候要用大火，让小肠表面微焦，这样会更加香脆。

3.加入调料的时候要适量，不要太多也不要太少，可以根据个人口味调整。

4.加入青蒜的时候要快速翻炒几下，不要炒太久，否则青蒜会变黄影响口感。

5.如果喜欢更辣更香的口感，可以在炒香调料的时候加入一些豆瓣酱或者郫县豆瓣酱。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出饭店级别的爆炒小肠啦！快来试试吧！