排骨上的肉一直是我觉得最嫩、最好吃的地方，它的做法也有很多种，无一不是飘香四溢，让人垂涎欲滴。今天我就要教大家三种不同的做法，用到了蒸、烤、煮这三种不同的形式，也是我个人觉得在这三种方法中最好吃的做法。对排骨感兴趣的朋友，赶紧拿出小本子，做好笔记。蒸的排骨可以说是香味最为浓郁的，花费的时间也是最长，要做的这道菜的名字就叫做“豆豉蒸排骨”。蒸之前的腌制准备就要很细心，先把小排用清水泡半小时，去除表面上剩余的血水。取出用纸巾吸干净上面的水分，加一大勺盐用手慢慢搓匀，排骨之间有黏稠的感觉之后，再加入两大勺糖和两大勺生粉，继续搓至表面开始起胶。这时候往里倒入没过排骨的凉水，在碗上盖上一层保鲜膜放入冰箱静置一小时。用清水冲洗至血水完全排出，擦干水分，这样在腌制的时候能更好的起胶。最后往排骨中加入一小勺白糖、一大勺花生油和适量姜丝，放入冰箱腌制半小时。与此同时可以做好蒸排骨要用到的配料，豆豉用刀拍扁和大蒜一起切碎，丢入锅中用适量花生油翻炒出香气，这样可以使排骨更加入味。再把腌好的排骨从冰箱取出，加入炒好的料、少许盐和胡椒粉，倒入一小勺白酒和两大勺水淀粉（淀粉和水的比例为1:3）拌匀，一定要将所有调料与排骨彻底抓匀，这样才会入味的更加彻底。放在一旁盖好进行第二道腌制，时间在十五分钟左右。腌好的排骨放入盘中，撒上适量姜丝和豆豉，入蒸锅。开中火把水烧开，待水沸后再蒸18分钟左右取出，撒上适量葱丝，淋上一小勺热花生油，摆上枸杞，喷香的豆豉排骨就做好了。烤排一般用到的都是肋排，味道被包裹在了排骨里面，饱满多汁的肉吃上去一口会比小排更加满足，这道菜的名字叫做“秘制烤肋排”。做法要求严格的就是在开火烤的部分，先把肋排先冲洗干净后，同样要弄干表面水分，再把四勺叉烧酱、两勺排骨酱、一勺蒜泥和一勺料酒混在碗里，再倒入四勺姜汁、少许白醋，撒上胡椒粉和生抽一起拌匀，这样就做好了调味用的酱汁，将它刷在肋排表面，密封腌制两到三小时。如果家里用的是蒸烤一体机的话，直接把模式调到组合式烹饪，核心温度定在七十五摄氏度度、湿度百分之三十，将腌制好的排骨放上烤盘，插上无线探针，放入烤箱中，时间由机器自动判定。接着往事先调好的酱汁里加少许蜂蜜拌匀，取出肋排，正反两面刷上蜜汁烤肋排酱，以核心温度八十五摄氏度度、湿度百分之三十继续烘烤。普通家用烤箱的话步骤也是一样，预热两百摄氏度，第一次烤二十分钟，取出刷酱之后用同样的温度再烤五分钟。将烤好的肋排切成八厘米左右的寸段装盘，烤排就完成了。最后用煮的是“茶香排骨”，做法虽然是最简单的，但是味道却大不一样，混合了龙井的浓香和柠檬的清香，吃起来的感觉完全不同。把排骨洗干净后冷水下锅焯水，姜切丝，蒜瓣拍扁，小葱打结备用。泡一壶龙井，过滤茶叶，柠檬皮切丝，柠檬肉切块。热锅冷油爆香姜丝，蒜瓣，柠檬丝后下排骨翻炒均匀。倒入少许料酒、蚝油、生抽、柠檬肉、糖，翻炒后加入绿茶没过排骨一半左右，加葱结。加盖子小火慢煮十分钟左右，开盖大火收汁至浓稠，取出葱结，茶香排骨完成。多余的茶叶还可以用来制作一杯绿茶奶盖，做法也很简单。泡杯绿茶放凉，过滤出茶叶。将淡奶油一百毫升、牛奶四十毫升的比例混入适量炼乳和少量海盐一起放入碗中，用电动打蛋器打八分钟左右，打到没有气泡奶盖就做好了。把它均匀的倒在绿茶上，撒点抹茶粉更棒。


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