贵州对于很多人来说，都是旅游的绝佳之地，这里不仅有靓丽的风景，还有数不尽的美食。在贵阳的大街小巷，到处都有火锅的影子。火锅，古称“古董羹”，这种源远流长的美食，从出现至今已经多年了。我自小在四川长大，毕业后又定居于重庆，自以为是在火锅天堂里度过的，各种各样的火锅早就司空见惯了。直到去了一次贵阳，才发现我还是有点孤陋寡闻呀。

以豆豉为锅底的火锅，你吃过吗？

在贵阳一条老街的尽头，有一家用豆豉做锅底的火锅。在我的印象中，火锅底料一般都是牛油和辣椒熬制的，所以看到用豆豉做锅底难免有点惊讶。这个店的豆豉锅底究竟是怎么做的呢？据说，老板先把上好的*豆发酵，直到*豆长出一种特有的酶，闻起来有股淡淡的臭味再进行下一步操作。

这家店炒火锅底料用的油也与其他地方不同，重庆、四川大多都用牛油，而这里用的是猪油，可能在老板的经验里，猪油炒豆豉，风味更独特吧。老板开大火用猪油炒，再加上火锅底料的灵*——辣椒，小火熬制，锅底就完成了。

锅底超实惠，只要8元

通常吃一顿火锅，锅底普遍都是二三十元，有的甚至更高。但是在这家店里，老板只收8元，而且还赠送两荤两素，米饭也是可以无限续的。

臭中带香，味道浓郁

当服务员把锅底端上来的时候，我们就闻到了一股淡淡的臭味，再仔细一闻，还夹杂着一丝辣椒酱的香味儿。我顿时就好奇起来，莫非这个味道和臭豆腐一样？煮好之后，酥肉松软有嚼劲，满口都是豆豉的咸香味儿；回锅肉更是绝了，肥而不腻，根本停不下筷子。但是吃了一会儿之后，可能是因为豆豉的味道太浓郁了，我发觉煮进去的肉和菜吃起来都是一个味儿，只是口感各有千秋罢了，而且还隐隐有点咸。

配饭吃才是王道

后来经过老板建议，我们一人点了一碗饭。此时，神奇的事情发生了。米饭的加入，直接把豆豉的香味放大到了极致，它完美地缓解了豆豉的咸，同时又能与肉香味相融合，能大大刺激顾客的食欲，两碗米饭下肚，直接吃到满足。看来美食除了讲究刀功、火候和原材料，吃的方式也十分重要呢。

用豆豉做锅底的火锅在全中国并不多见，但是我认为无论什么锅底，好吃才是王道。