豆豉辣酱

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食材

豆豉g、辣椒粉60g、油适当、盐适当、生抽1勺、白沙糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

做法

1.豆豉稍微冲洗一下，沥干水后，放入捣盅里。

2.而后列入蒜子一同用捣锤捣成碎泥状，但又不能过度茸烂。

3.小火，冷油，下花椒慢炸。

4.花椒出味后，用筛把它捞出来不必。

5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。

6.此时再列入辣椒粉，可采用稍大片的辣椒粉，太细一炸简单糊。

7.放入一些数的盐、白沙糖，再放点生抽。

8.小火熬5分钟，而后关火摊凉便可。

老北京炸酱

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食材

五花肉丁g、玉米油适当、*豆酱g、葱花适当、姜末适当、沸水一杯。

做法

1.五花肉切丁，葱姜切末。

2.铁锅内加玉米油烧热。

3.列入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。

4.看到猪肉丁都变色了就加*豆酱。

5.将*豆酱煸炒出香味，再列入一杯沸水。

6.而后小火熬制，必要要不断翻动。

7.水余下三分之二时，列入葱末关火。

香菇肉酱

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食材

五花肉g、猪皮g、香菇20g、盐适当、生姜适当、老抽适当。

做法

1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。后改刀切成细粒。

2.香菇泡发后，切丁备用。

3.五花肉用刀剁成肉馅备用。

4.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。

5.肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒平匀。

6.倒入三汤勺老抽、切好的香菇丁和满盈的净水。

7.调入适当精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时便可。

香辣豆瓣酱

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食材

红辣椒g、油适当、盐适当、豆瓣适当、豆豉适当、甜面酱适当、姜蓉适当、辣椒粉适当、冰糖适当、白酒适当、花椒粉适当、芝麻适当。

做法

1.红椒切碎、豆豉切碎。

2.红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。

3.锅中放油，加豆豉炒出香味。

4.加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖，加净水，中火熬制。

5.倒入适当辣椒粉，小火熬至浓稠。

6.撒芝麻，待凉后撒花椒粉。

牛肉酱

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食材

牛腩g、油适当、盐适当、香菇适当、暖锅底料3汤勺、面酱两汤勺。

做法

1.牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。

2.起油锅，放入姜片爆香。

3.挖入两汤勺面酱，细火炒制。

4.放入约3汤勺暖锅底料，细火炒制。

5.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味便可。

6.倒入香菇丁，翻炒。

7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

8.倒入满盈的净水，以没过牛肉 。

9.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓便可。

克己辣酱

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食材

红辣椒g、芝麻油适当、盐适当、糖适当、*豆酱适当

做法

1.红辣椒用水洗净，晾干，切成丁，入拾掇机打坏。

2.加盐、糖、豆酱。

3.加蒜末拌匀，装瓶

酸辣饺子蘸酱

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食材

鲜红椒g、油适当、盐适当、西红柿g、生姜适当、大蒜适当、白糖适当、白醋适当。

做法

1.红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。

2.生姜切碎片放入拾掇机，放入西红柿块，一汤勺精盐。

3.驱动机械把西红柿，姜片打成泥。

4.把打好的西红柿汁倒入洁净容器备用。

5.红椒切成小段后放入拾掇机杯子，打成泥。

6.把红椒泥倒入洁净容器，备用。

7.大蒜去皮后放入拾掇机，加少量精盐，打成蒜泥。

8.锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。

9.等西红柿汁浓厚时倒入白糖，炒成西红柿酱，倒入两汤勺精盐。

10.倒入白醋，炒至西红柿酱浓厚，倒入辣椒泥，小火炒制浓厚。

11.列入蒜泥，关火，搅拌平匀便可。