石斑鱼是一种营养丰富、味道鲜美的海产鱼类，具有以下的营养价值和功效：

石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。

石斑鱼皮中的胶质能够增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成，有美容养颜的作用。

石斑鱼肉中含有卵磷脂、维生素B1等物质，能够增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退，有健脑益智的作用。

石斑鱼肉还有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能，适合体虚及妇女产后食用。

石斑鱼的菜谱

清蒸石斑鱼：这是最简单也最能保持鱼的鲜美的做法，只需要将鱼洗净，放在盘子里，上面放上葱段和姜丝，然后放在锅里蒸6分钟左右，出锅后淋上蒸鱼豉油和热油，再撒上红椒丝和香菜即可。

泡椒豆豉蒸鱼：这是一种辣味的做法，可以增加食欲，需要先将鱼洗净切成片，然后用盐、料酒、淀粉和泡椒拌匀腌制10分钟，再将豆豉剁碎放在鱼片上，放入锅中蒸15分钟左右，出锅后淋上热油和葱花即可。

泰式青柠蒸鱼：这是一种清爽开胃的做法，需要先将鱼洗净切成片，然后用盐、料酒、淀粉和青柠汁拌匀腌制10分钟，再将香茅切成段放在锅里煮开水，将鱼片放在盘子里，上面放上芫荽、蒜瓣和指天椒，放入锅中蒸10分钟左右，出锅后淋上青柠汁和鱼露即可。

茄汁石斑鱼：这是一种西式的做法，可以增加鱼肉的嫩滑度，需要先将鱼洗净切成块，然后用盐、胡椒粉、淀粉和蛋液拌匀裹好，再放入油锅中炸至金黄捞出沥干油。另外将番茄切成小块，用油炒香后加入水、番茄酱、白糖、盐和胡椒粉煮成茄汁。最后将炸好的鱼块放入茄汁中翻炒均匀即可。

红烧石斑鱼：这是一种经典的中式做法，可以增加鱼肉的香气和色泽，需要先将鱼洗净切成块，然后用盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。另外将姜切片，葱切段，干辣椒剪开。锅中烧热油，下入姜片、葱段和干辣椒爆香，再下入冰糖炒化成焦糖色。然后将鱼块下锅翻炒上色，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐和水调成红烧汁。大火收汁至浓稠即可。

石斑鱼可以用烧、爆、清蒸、炖汤等方法制作，也可以制成肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。

选购石斑鱼时，应注意以下几点：

野生的石斑鱼肉质较为甜美，活动力高，鱼身颜色多变且花纹明显，不过价格较高；养殖的石斑鱼虽然肉质较普通，不过个头大小一致、肉质较软，味道也很鲜美，价格则较为便宜。

优质的石斑鱼体态均匀，外形完整，眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。

优质的石斑鱼鳃部色泽鲜红，鳃丝清晰，黏液透明，有鱼腥味儿，无异臭味。

优质的石斑鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。