起伏天每天都在纠结吃什么，因为三伏天气温较高嘛，感觉吃什么都没有胃口，再说高温天气又会让我们人体新陈代谢快，如果我们不管的话，会导致身体营养跟不上，所以建议吃一些有营养的食物来补充营养，特别是蛋白质充分的食物，而鸡肉就属于蛋白质丰富的食材。

这里说到鸡肉，我们脑海自然也会想到很多种做法。再说了，这会又处于三伏天期间，虽然我这边很鼓励大家多用鸡肉来炖汤喝，但是汤喝多了，自然也会觉得无趣，所以这里就不带大家做鸡汤类了，今天就教大家做一道港式经典美味“豉油鸡”。所谓“起伏吃只鸡，一年好身体”。

做这道美食前，我们需要准备一只新鲜嫩鸡，为什么要选嫩鸡，因为太老的鸡肉做出来的不好吃，这里教大家如何区分嫩鸡和老鸡，这里我们主要看鸡的脚，老鸡掌皮后，且发硬，嫩鸡脚掌皮薄而无僵硬现象，还有就是老鸡的脚腕间的突出物较长，嫩鸡突出物较短。

准备好食材后，先将鸡肉清理干净，接着把大葱切段，半头蒜去皮，再将姜去皮切片，最后拿出一大汤锅，锅内倒入少许油，炒香葱姜蒜，八角桂皮，炒香后把他们拔到一边，接着放入冰糖，待冰糖融化呈琥珀后，倒入老抽，生抽，料酒以及蒸鱼豉油，接着就是放入整只鸡，加入适量的清水，这里我们至少要让鸡肉一半都浸泡在水中哈。

当然在焖煮过程中，我们最好每隔5分钟就给鸡肉翻个面，这样做出来的豉油鸡上色才会更加均匀，鸡肉大约煮15分钟后，我们就不需要再翻面了，接着用筷子将香料和葱姜蒜挑选出来，就可以边煮边用汤勺将锅内的汤汁淋入到鸡身上，这样也能够更好的上色。

最后我们等鸡煮熟之后，用漏勺将鸡肉捞出放一边搁凉，为什么需要放凉，因为放凉后切起鸡肉来鸡皮才容易破，接着我们把锅中的汤汁盛入碗中备用，最好就是将鸡肉切小块装盘，装盘后淋上汤汁再撒上白芝麻就可以食用了。

简单说一下做这道美食，首先就是选择鸡一定选嫩鸡，因为嫩鸡做出来的鸡肉会更好吃，还有就是不需要煮一整只鸡，你这边只需要根据自己的汤锅情况而定，当然啦，也可以选择使用鸡腿。最后要讲的就是炒糖色的时候融化的会比较快，建议提前准备下面需要的配料，不然会手忙脚乱，很容易让糖色变焦，好啦，今天就分享到这了，感谢大家阅读。