与四川其他名菜相比，清蒸江团在川菜馆的菜单上并不常见，但这并不影响清蒸江团也是川菜“十大名菜”之一。清蒸江团，选用的主料鱼肉就是四川的“江团鱼”，主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。江团鱼不仅鱼肉细嫩，并且少细刺，是难得的鱼中珍品。

江团鱼富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有丰富的维生素，是滋补营养佳品。

“清蒸江团”采用先清蒸至熟后浇热油的制法，由于是靠清蒸，所以蒸之前的调味就成了关键。要是调味过浓，会夺走江团鱼肉的鲜香本味，要是调味不够，又会非常平淡。今天，大师就手把手教大家做出鲜嫩美味的清蒸江团！

食材：江团、盐、料酒、姜片、葱、红椒、蒸鱼豆豉油

做法步骤：

1.将鱼清洗干净，清洗好后在鱼身上划几刀，使其更入味。

2.在鱼身撒上盐、料酒、姜片、葱段涂抹均匀，腌制十分钟。

3.蒸鱼的盘子，盘底摆上葱段和姜丝垫底，鱼肚子里也可以塞点葱姜，冷水上锅蒸十分钟左右。

4.等鱼蒸好后拿出来把里面的汤汁到掉，姜葱也不要，因为吸收了鱼的腥气。

5.蒸好的鱼放入蒸鱼豉油，在摆上姜丝、红椒丝、葱花，热锅烧油，等油温升起后把油倒在蒸好的鱼上。

温馨提示：

1.浇油的时候一定要小心。

2.江团有较重的土腥味，所以在去腥味上要做足功夫，不能偷懒。

3.蒸鱼时间看鱼大小决定，但是一定不要蒸的时间过久，不然鱼肉就老了，口感不好。

今天教大家的蒸鱼方法，绝对让你做出又鲜又嫩的清蒸鱼！