糖醋脆皮鱼口感酸甜，皮脆肉嫩，色彩美观鲜香醇厚，糖醋味浓。是四川省乐山市的一道传统美食，属于川菜系。

营养价值：鱼肉不仅营养丰富，而且易于消化。鱼含有蛋白质、钙、磷，能增强记忆力、思考和分析能力，延缓智力衰退。鱼类肉类有益心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环。鱼具有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。维生素D、钙、磷等对预防骨质疏松有一定作用。

1.先把鱼洗净，背上用刀切口，用料酒，姜末，和盐腌制1小时左右。

2.青椒、红椒、大葱、姜蒜各切成末。

3.鱼腌制后，用面纸擦干，表面抹上淀粉，锅内热油加热至9成，下鱼，转小火，炸至两面金黄，装盘备用。

4.锅中放热油，放入豆豉和豆瓣酱翻炒，然后加入葱姜末爆香。放入红辣椒，加入盐、白糖、醋、白胡椒粉。

5.锅中加水，放入鸡精，烧开，放入淀粉，大火烧开，汤汁调好咯。

6.将汤汁，浇在鱼身上面，香菜点缀。