酸菜鱼的烧法如下：

材料：

黑鱼一条

酸菜适量

泡椒适量

干辣椒适量

生姜适量

大蒜适量

料酒适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡蛋清一个

淀粉适量

金针菇适量

豆芽适量

步骤：

黑鱼杀好洗干净，从尾部把两片肉片下，中间的骨头和鱼头剁碎备用。

鱼肉剔掉刺，从鱼尾部开始片鱼片，片成蝴蝶片。

把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白，然后滤干水分。

备好酸菜、酸萝卜、泡椒，干辣椒切碎，生姜切成片，蒜头拍碎备用。

豆芽去根洗干净备用，金针菇去根洗干净。

锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把干辣椒、生姜片和蒜头放进去煸炒出香味。

把鱼头鱼骨倒进去爆炒一下，倒入适量料酒。

倒入煮开的高汤，再放入适量胡椒粉，用中火慢炖。

在炖鱼骨汤的时候，在鱼片里放入一个鸡蛋清和适量盐（可以稍微多一点）抓捏均匀，然后放入少量淀粉抓捏上浆。

另起锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把酸菜、酸萝卜和泡椒倒进去炒出香味。

再分别倒入金针菇和豆芽。

最后将炖好的鱼骨汤和炒好的酸菜、金针菇、豆芽一起倒入锅中，煮开后即可出锅。

注意事项：

切鱼片时要薄厚均匀。

腌制鱼肉时用盐要多一点，成菜鱼肉要透出盐味才好吃。

上浆时要顺一个方向搅打上劲。