在食物的江湖里

　　蘸水是小角色

　　而身在贵州，蘸水这一配角的魅力

　　被演绎的淋漓尽致

　　我们选择一家店的理由就是

　　蘸水到位！

　　怎么来形容我感受到的“黔味”呢，主要还是酸辣，酸有酸的特点，辣也有辣的讲究，就看贵州这么多种类的辣椒就知道，贵州的美食绝对是独到的。

　　在贵州说到“蘸水”绝对没有人不知道，“蘸水”有的也叫“蘸碟”，有汤的，也有是干料的，它们是有的美食的点睛之笔！

　　那么就让我来做一个不太成熟的总结，欢迎大家在文末补充和留言嗷~

　　素菜蘸水

　　原料：糊辣椒、盐、味精、葱、蒜、酱油

　　所要达到的目的就是素菜素蘸素吃，清清爽爽。像素瓜豆这类的汤菜一般在夏天吃的比较多，既可以冷吃也可以热吃，消热解暑、开胃爽口。

　　温馨提示

　　1，做这类菜的蘸水酱油要少，宁可加盐，然后从素菜里取一点素汤加在蘸水中口感才好。

　　2，素煮青菜这道菜的蘸水要特别加上一点水豆豇和木姜子或木姜子油风味才独特，特别好吃。

　　3，素煮白菜豆腐的蘸水还有一种配制方法，用适量干豆豇粑切成碎颗粒在干锅里炒出香味加在蘸水中也具有独特风味。

　　豆花蘸水

　　原料：油辣椒、猪肉丁、榨菜丁、油炸豆腐丁、花生米、香菜、葱花

　　无论是豆花面还是豆花饭，这碗蘸水是唯一的一个“油荤”，蘸水中的猪肉末会让豆花尝起来更加鲜美。

　　温馨提示

　　1，豆花饭中，蘸水的酱油可以少一点，稍稍多一点盐，否则豆花和黄豆芽蘸了油辣椒后表面先粘了油就不太吃盐味，吃不出盐味，一来不下饭，再就是口感差。

　　2，吃豆花面实际上就是用“蘸水”当作臊子，在面条和豆花里是不加任何调料的，因此“蘸水”内容就得丰富一点。

　　烙锅蘸水

　　原料：细糊辣椒面、花椒粉、熟芝麻、花生碎、五香粉

　　每一个爱烙锅的人，大多都是被这一小碟的辣椒面所征服了，特别是当洋芋片、小瓜、手撕豆腐、小豆腐这一类食物就这么轻轻一沾，那种在口腔中混合的味道让人食欲大振。

　　温馨提示

　　1，烙锅蘸碟的口碑往往直接决定这家生意。

　　2，在专门的烤小豆腐的摊点还会有：香辣、麻辣等的味道区别。

鱼火锅蘸水

　　酸汤鱼蘸水

　　原料：糊辣椒、盐、味精、花椒面、炸黄豆、霉豆腐、葱、蒜

　　酸汤鱼蘸水中的霉豆腐(豆腐乳一种)是精华，和着酸汤，带来酸辣醇香的口感。

　　摄/怂怂这下彻底怂了

　　奶汤鱼片鱼蘸水

　　原料：尖椒、酱油、味精、葱、蒜、香菜

　　这个蘸水就厉害了，薄如纸片的鱼片裹上被小尖椒泡过的酱油汁，入口鲜辣，胃口大开。

　　摄/且兰克

　　温馨提示

　　1，霉豆腐味道浓郁，初次接触建议少量尝试。

　　2，鱼片火锅的蘸水因为有酱油的原因较咸，不建议先放盐，吃到一半可再根据口味添加佐料。

　　豆腐裹蘸水

　　原料：糊辣椒、酱油、醋、盐、味精、折耳根、花椒粉、八角粉、姜、葱花麻油、木姜子

　　说实在话，无论是恋爱豆腐裹还是豆腐圆子，折耳根和糊辣椒这对绝佳的搭配，在这两样街头小吃中绝对是数一数二的口碑。

　　来源：大风号-贵州第一旅游网

　　温馨提示

　　1，无论是恋爱豆腐裹还是豆腐圆子，请一定要给老板说多加点佐料。

　　2，再说下去口水要流了......

　　3，有种错觉是不是烤肉的蘸水也是这样的？~

　　豆豉蘸水 　　

　　原料：水豆豉/豆豉粑、糊辣椒、盐、味精、葱、蒜

　　在吃烫菜的时候，蘸碟中常常加入水豆豉，这样的蘸水吃起来，唇齿留香、口感丰富，和任何菜搭在一起吃都无敌啦~

　　摄/河马食堂

　　温馨提示 　　

　　1，和霉豆腐一样，同样第一次尝试的盆友们~还是少量为好。

　　2，跟我一样只舀豆豉汤的，请让我看见你的小手手~

折耳根

又名鱼腥草，貌似我身边的省外的朋友都不喜欢，可偏偏贵州人却对它情有独钟，而且我还有个小癖好，特别爱吃蘸水里面的折耳根

图源：佳佳emon的博客

木姜子油

木姜子又名山鸡椒，带着强烈的柠檬香味，蘸水里面不能加太多的木姜子油，否则会抢味的。

摄/惹品小厨娘

水豆豉

融入了水豆豉的蘸水，咸鲜豉香、糊辣清爽，很是下饭哟！

霉豆腐

霉豆腐单吃会觉得觉得咸，加了霉豆腐的蘸水就不一样了，滋味独特、回味悠长~初次尝试者请少放一点。

花生碎

在干碟蘸水里常见花生碎的身影，有花生碎的蘸水适合口味清淡点的人，因为加了花生碎可以抵消一部分蘸水的辣味，还平添了一种属于花生的坚果香，使蘸水吃起来香脆可口。

炸黄豆

酥脆干香的炸黄豆，嚼在嘴里嘎嘣脆，加入蘸水中竟然也是一个不抢戏的好搭配。

摄/女蜗的蹩脚徒弟

酸萝卜

酸萝卜的“酸”加上辣椒的“辣”吃起来酸辣可口，解腻又开胃。

摄/文艺着呢首页

转自多彩贵州网