回锅肉

1、原料:

猪肉一斤三两

甜红酱油（生抽）三钱

豆豉一钱五

蒜苗二两

豆瓣五钱

甜酱（甜面酱）二钱

化猪油六钱五

2、制作方法：

(1）.选用二刀猪腿肉，洗净去毛，入汤锅内煮二十分钟，以煮至肉皮软时为适宜；捞出稍晾，切成一分厚、一寸二宽、一寸五长、肥瘦相连的片。豆瓣、豆豉均剁成细茸。蒜苗多用蒜

头部分，留少许青叶，洗净，切成一寸二长的段。

(2）.炒锅内放入猪油烧至七成热，将肉片下入，炒至吐油时，将豆瓣、豆豉、甜酱、红酱油放入铲匀，再把蒜段加入焖熟，约三分钟即成。

3、特点：

此菜为四川传统名菜，味浓而香，与蒜苗合炒，红绿相衬，色味俱佳。

二、鱼香肉丝

a、原料:

净瘦肉五两

细葱五分

料酒二钱

混合油二两

水发木耳一两

盐一分

白糖二钱

姜二分

大蒜二分

水豆粉五分

普油四钱

醋二钱

泡鱼辣椒一两五

b、制作方法：

1.姜、蒜去皮，连同鱼辣椒分别剁成碎末，葱子切成细花。

2.瘦肉切成长一寸二、宽八分的薄片，用料酒、水豆粉、盐与肉片拌和均匀。

3.葱花、姜、蒜、鱼辣椒末、木耳、白糖、酱油、醋、水豆粉，加好汤少许，在碗内兑成鱼香滋汁。兑碗芡是传统川菜特有的一道工序

4.炒锅在旺火上烧红后，将油舀入锅内泌去，再换温油入锅，随将肉片倒下，用瓢子解散，即将鱼辣椒末倒下，把肉片煵起红色，即将兑好的滋汁倒入，急炒几下起锅。

三、特点：

鱼香味是四川独特口味之一，味兼甜、酸、咸、辣各味，姜蒜泡海椒葱花的比例为2:3:4:3，甜酸并重比例为1:1。辅料多样化:可用青笋，胡萝卜，青椒，脆笋等原料

菜内无鱼而富有浓烈的鱼味鲜香，很多菜均宜，如《鱼香烘蛋》、《鱼香油菜》等。

图片来源互联网，如有侵权，联系删除，谢谢