蛋炒饭，是先炒饭还是先炒蛋？记住这3个技巧，蛋味浓香简单易学

嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是蛋炒饭的小技巧。相信大部分90后的儿时记忆中，都或多或少的会有蛋炒饭，或者是猪油拌饭，酱油拌饭这些美好的回忆。作为90后的小厨，小时候除了以上几种，最爱吃的还是蛋炒饭和糖拌饭，说简单点就是用鸡蛋炒饭，或者是用白砂糖拌饭。虽然儿时的时候，吃得很简单也很朴素，但那时候确实是我最快乐和最满足的时候。

因为一碗蛋炒饭，不仅是因为蛋香味，还有是大米和鸡蛋的融合，还有妈妈烹饪出来的味道。小时候特别爱吃妈妈做的蛋炒饭，但是妈妈做的这种蛋炒饭和一般蛋炒饭不一样。因为它的蛋炒饭和普通的做法不一样，而且炒出来的样子也不一样，口感也不一样。今天小厨就来给大家分享一下炒蛋炒饭的小技巧。炒蛋炒饭时，是先炒饭还是先炒蛋？记住这3个技巧，蛋味浓香简单易学！

浓香蛋炒饭的做法步骤：

技巧一：

在炒蛋炒饭的时候，一定要选好食材，因为食材就决定了蛋炒饭的口感和味道。在调料方面，最好的是选择猪油，因为猪油炒出来的蔬菜或者是蛋炒饭，都有一股浓浓的猪油香味，用来炒蛋炒饭是非常好的选择。在炒蛋炒饭的时候，酱油最好是用合味道的酱油，不用生抽和老抽，因为只有酱油炒出来才有那种儿时的香味，如果用老抽的话，炒出来颜色太黑，而且容易苦，用生抽的话，炒出来有点淡淡的甜味，口感和味道不好，所以最好是用酱油。

技巧二：

在炒的时候，是先炒蛋再炒饭的，要把鸡蛋先煎定型，然后再捞出来。因为鸡蛋要成型，需要热油然后放鸡蛋煎至成型，然后再捞出来备用。这个时候就可以放饭了，米饭的选择也很重要，不能选择太糯的米，而且饭煮熟之后，要做成冷饭，炒的时候最好是隔夜的，而且水分没那么多的，炒出来才香。否则不是冷饭的话，炒出来的口感是不好的。炒的时候一定要用冷饭开始炒，然后在锅里快速翻炒，用锅铲压扁米饭，尽量不要结团。

技巧三：

在冷饭翻炒一会之后，然后就可以放鸡蛋下去了。因为之前煎好的鸡蛋，放在米饭里翻炒的话，通过米饭，鸡蛋会自然炒散，炒出来的蛋香味也会非常浓郁。然后就可以调味了，调味的时候，加点食盐，鸡精，酱油，如果喜欢吃豆豉的话，也可以加点豆豉翻炒。然后翻炒均匀，出锅前撒上一把葱花就可以了。第三点的技巧就是在酱油和葱花上，因为酱油前面说到的它的优点，而香葱的味道，正是蛋炒饭的香味来源之一，葱香味浓的蛋炒饭，蛋香味也非常香，而且很好吃，所以炒的时候一定别忘记葱。

以上这道浓香蛋炒饭的做法，大家都学会了吗？欢迎大家