西兰花香菇炒培根

用料

辣豆豉；培根10条；西兰花一朵；香菇6朵；洋葱半个；姜；蒜；辣椒；黑胡椒适量；酱油一汤匙半；盐

做法

平底锅不放油，略微烧热后加入培根小火煎出油脂，煎好几条就推到一边，用铲子斩断，再加新的培根继续煎（这个步骤也可以先把培根切成小片，直接倒入锅中煎）

倾斜锅子，让煎培根出的油集中到一侧，然后加入洋葱，姜蒜和辣椒末，炒出香味后和培根混合翻炒

加入切好的香菇，继续翻炒均匀

加入西兰花，略微翻炒后加入辣豆豉和酱油调味，后大火翻炒至西兰花断生，起锅前加黑胡椒，如果咸度不够可以补充少许盐（因为培根比较咸，我就没有另外加盐了）

糟鸡

用料

鸡1只；糟卤半瓶

做法

鸡一只，剖开洗净，下锅煮熟。

糟卤浸一小时即可

开吃！

清爽酸菜鱼（自制酸菜）

用料

自制酸菜（步骤1-5）；芥菜5，6颗；盐80g；姜散片；蒜5；小米椒5个；酸菜鱼（步骤6-）；偷懒龙利鱼也可以用活鱼草鱼鲶鱼一条；盐（腌鱼）一小勺；白胡椒粉（腌鱼）一小勺；料酒一勺；淀粉（腌鱼）适量；自制酸菜适量约一小碗；花椒适量；泡椒3个喜欢辣的多放；蒜3瓣；姜3片；糖一点点提鲜；鸡汤自制高汤或者浓汤宝（没活鱼版本）

做法

烧一锅水放凉

准备个玻璃容器洗净控干水

洗净芥菜姜蒜小米椒

芥菜挂到晾衣绳上拿到太阳下晒干微微发蔫 最次也要晒干表面的水

姜蒜切片小米椒中间来一刀

放玻璃罐里

再放芥菜

倒烧开放凉后的水

（不要用生水哦）

再撒盐

用个小碗或者小蘸料碟子压在芥菜上让他们都浸在水下

盖上玻璃罐的盖子正好碗没有活动空间把芥菜压的牢牢的

基本上7天就差不多了天热时间短天冷时间长

可以打开罐子问问味道

说一个月以上亚 盐的含量基本没有了 时就是一周到十几天

我是放了两周多吃的酸菜鱼其余放冰箱了不碰油是不会坏的啦

我用的龙利鱼未解冻时斜刀片鱼片比较方便

如果用活鱼鱼骨切块留用

鱼肉用盐白胡椒料酒淀粉腌制抓匀

味道要足后期不调味儿的

锅热油温小火炸花椒

炸香撇去花椒不用

调大火放姜蒜泡椒

炒香放酸菜炒出香味儿再多炒一会儿比较好

此时如果用活鱼的放鱼骨翻炒一会儿

如果没有那就放高汤或者热水加半盒浓汤宝

煮一会儿让滋味儿和汤融合

烧开以后轻点放鱼

像煮饺子一样顺着锅边搅一下汤盖锅盖

如果是龙利鱼草鱼基本下锅一变色基本就可以了如果是catfishnuggets鱼腹肉可以多炖

连锅端吃最方便如果要盛出来

先用平勺先盛鱼肉 把汤倒入

要不鱼碎了哭的心都有啊

升华版：再烧个料油浇上去

锅热油温花椒炸香撇去不用

烧热关火

放蒜末和干辣椒碎

浇到酸菜鱼上

我不喜欢加这步有点画蛇添足

白切猪肝

用料

猪肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油

做法

猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右

锅中放水，水盖过猪肝还略多。加料酒，姜片

大火烧开后，撇去浮沫，转小火

约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片

用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用

酱爆猪肝

用料

猪肝g；洋葱1个；青椒1个；酱油；生姜5片；盐；糖；鸡精；油；料酒

做法

洋葱剥皮，切成片。青椒洗净，切块。生姜洗净，切片。

将猪肝切薄片后放入水里浸泡，水中加入适量料酒浸泡10分钟。

猪肝去水，沥干，备用。

锅中倒入油，油9分熟的时候，将猪肝倒入锅中滑炒至7成熟悉变色即可，然后捞出盛入盘中备用。

锅中再次倒入少许油，将姜片、青椒、洋葱放入锅中煸香。

接着倒入猪肝翻炒，翻炒几分钟后，再倒入适量酱油，盐，少许白糖（用于提鲜），再次翻炒。

出锅前放入少许鸡精。这样，美味的酱爆猪肝就出来啦。

卤五香鹌鹑蛋（超简单版）

用料

鹌鹑蛋克；八角2个；花椒少许；麻椒少许；生姜2片；大葱一段5cm；盐10克；五香粉（十三香）少许；老抽一小勺；料酒一小勺

做法

清水洗净鹌鹑蛋，入锅，加冷水没过蛋2-3cm，大火煮8-10分钟，倒光锅中水后，让蛋在锅中来回颠倒，直到锅中的蛋满身裂痕为止。（上下颠锅就可）

将准备的所有佐料全部放入锅内，再加冷水，没过蛋2-3cm,小火煮8-10分钟。关火后汤汁锅内浸蛋3小时后食用。隔夜味道更佳！

西红柿炖牛腩

用料

牛腩适量；西红柿4个；八角1个；桂皮一小块；姜一小块；花椒一小把；老抽适量；盐适量；味精适量；干辣椒适量

做法

牛腩洗净切成3*3厘米大小的块

姜拍碎，干辣椒、八角、桂皮、花椒备用

烧一锅开水把牛肉焯一下沥干

锅里放适量油，将花椒、辣椒、八角、桂皮、姜煸香，在放入切好块的西红柿（先放一半的量），炒出略红的油，放入焯过的牛腩，翻炒均匀后放入适量老抽翻匀

高压锅里放适量开水，将炒过的牛腩锅全部倒入高压锅，大火上汽后中小火35分钟

炒锅放适量油，放入剩下一半的西红柿翻炒一下，将高压锅里的牛腩和汤全部倒入锅中，大火收汁

汤汁浓稠，放入盐和味精，西红柿软烂后就出锅啦！开动！

酱骨头

用料

猪棒骨1条约1克；水适量；甜面酱1茶匙；*豆酱1/2茶匙；糖1茶匙；料酒4茶匙；酱油3茶匙；盐适量；姜2片；山楂酱1茶匙；料包；花椒、八角、陈皮各适量；肉蔻、丁香各少许（可以省略）；香叶一片、桂皮1小段

做法

棒骨斩断清水浸泡4小时以上

期间要注意间隔换水，将血水倒掉

将花椒、八角、陈皮、香叶、桂皮、肉蔻、丁香装入调料网球或者用干净的纱布包好

锅中下少许食用油，加入1茶匙糖炒至融化变色

依次加入酱油、甜面酱和*豆酱

翻炒均匀倒入水

将棒骨放入锅中，倒入炒好的料汁

继续加入刚好能没过骨头的水，加入料包和姜片

大火煮至沸腾

用勺子撇掉浮沫

加入山楂酱

盖上盖子转小火炖1.5个小时开盖子加入适量盐继续小火炖40分钟左右关火

可以即刻装盘食用也可以继续在汤里泡1-2小时使肉更加入味，吃的时候加热捞出即可

糖醋排骨

用料

排骨2根切块（肋排）；大葱半根；姜2片；芝麻撒面装饰；小葱花少许；生抽；白砂糖（*砂糖更好）；香醋；料酒

做法

排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜

排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色

控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段

加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味

水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可

装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰

葱油鸡腿

用料

鸡腿克；葱克；姜15克；油1大勺；海鲜酱油1大勺；糖1/2小勺；八角3克；花椒5克；盐1/2小勺；料酒1小勺

做法

准备原料

鸡腿清理掉多余肥油，用热水汆烫两次

沥干后放入电饭煲内，加入八角、部分花椒、葱片姜丝、料酒

加入适量热水

电饭煲通电，选择超快煮功能，工作

开锅大约十分钟后，用筷子能插入鸡腿时，断电，继续焖十分钟，鸡腿就熟了而且肉质十分鲜嫩

捞出晾凉后，剁开

葱末撒在上面

海鲜酱油、盐、糖混合均匀

倒在鸡肉上

锅里放一大勺油，油热后，将花椒放入炸香，然后捞出花椒

趁热将花椒油倒在葱末上，随着刺啦刺啦的声音，此菜即成

宫保鸡丁

用料

鸡腿肉；土豆；青椒；料酒；玉米淀粉；豆豉酱；辣椒酱；生抽；糖；花生粒

做法

去骨鸡腿肉、盐、玉米粉、料酒腌15分钟（其他鸡肉也可，鸡腿肉比较嫩）

高火热油，下切成小丁的土豆粒，爆炒

盛出，加一点油。热了以后下青椒（我这里用了墨西哥辣椒^^）爆炒

下鸡丁炒，（别忘了事先调好酱汁，以免手忙脚乱，控制不好量）

酱汁：一勺豆豉酱、一勺辣椒酱、两勺生抽、1/3勺糖（按这种比例自己调整多少哦）

倒入，继续翻炒，加入花生米，*瓜等，自己DIY哦。炒熟。盛出～

宫爆鸡丁

用料

鸡小胸，克；胡罗卜半条；花生米克；酱油5克；生抽10克；盐2＋1克；鸡粉1克；水淀粉适量；葱段少许；姜一片；料酒，白糖（腌制用）少许

做法

鸡胸肉用清水泡会，捞出切小丁，用白糖，料酒，盐腌制片刻，再用生粉上浆待用！

胡萝卜切丁，放入小碗中，加一点水，封好保鲜膜进微波炉高火叮2分钟，取出过凉水，沥干待用！

大葱切圈，姜切丝，花生米去外衣！（花生米提前用空气炸锅炸熟的）

坐锅烧热，倒适量油烧至四层热，入鸡丁快速划散至鸡肉颜色发白，放入葱花和姜丝一起煸香！再倒入胡萝卜丁一起翻炒，加生抽，酱油，盐调味，把剩下的葱段放入翻炒，加鸡精调味，湿淀粉勾芡， 一步把花生米倒进去颠均匀，滴几滴明油即可关火装盘！

集麻、辣、鲜、香为一身的“重口味”鸡肉吃法——

用料

鸡肉；1.葱段、生姜、大蒜、干辣椒；2；八角两颗、桂皮1小段花椒粒一勺山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗香叶1片；1；盐2勺、海天生抽2勺、老抽1勺味精1勺；2；冰糖4、5粒、花椒面、海椒面各一大把、白芝麻一大把

做法

鸡肉斩成小块。

凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。

捞出。

配料1和2。

锅内倒入油，4成热时，先将配料1倒入，小火煸炒几下。

再倒入配料2。

依旧是小火，炒出香味。

倒入汆过水的鸡肉块。

调入2勺海天生抽、1勺海天老抽。

4、5粒冰糖。

2勺盐。

翻炒均匀后，倒入开水，掩住鸡肉即可。

盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。

开盖，大火收一下汁。

倒入海椒面。也就是辣椒面。

花椒面。

快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟~~

再撒一大把白芝麻进去。

1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！

当真是又麻又辣，麻的够味、越嚼越香，越吃越停不了筷子.

没事爱喝两口的童鞋们，还不快做起来！！

私房爆炒鸡胗

用料

鸡胗g；青椒或尖椒两个；葱；姜；蒜；干辣椒；花椒和麻椒；丁香四五颗；生抽；料酒；味精；盐

做法

架锅煮水，加入四五颗丁香一并煮沸，这步是用来去除鸡胗的腥膻味道。而且瑞典也有卖丁香等等香料的，小伙伴可以仔细找。同时买来的鸡胗清洗，去除肥油和没处理干净的部分。水沸腾后调小火，七八十度时，放入鸡胗，保持温度焖十五分钟。也可以关火焖半个小时到四十分钟。

葱姜蒜，青椒改刀。将处理好的鸡胗捞出，稍微晾下切片。

热锅，油烧至中温，加入干辣椒花椒麻椒，别炒糊，出香味再放入葱姜蒜，加入鸡胗翻炒，此时调入料酒，生抽，一点蚝油，大火爆炒。 放入尖椒或青椒，加少量盐味精 调味，盛盘！

好吃到等不到它冷下来的自贡冷吃兔

用料

兔半只；花椒一大把；干辣椒2大把；八角1颗；小茴香若干；橙皮半个橙子的皮；姜5片；葱2根；蒜5瓣；冰糖5颗；生抽3大勺；老抽1大勺；料酒3大勺

做法

兔子切小块越小越好用开水烫好沥干

锅烧热干煸兔子直到没有水份后再放油！油可以多放点没有关系。等油热后，所有调料放下锅翻炒。随后放冰糖生抽料酒

家里没有料酒的可以随意加啤酒红酒白酒等不要学我加了这死贵死贵的爱尔兰whisky就行了…

继续翻炒这个时候甚至可以放点水让味道更入味炒到只剩油就可以起锅了