古人则有谓鲈美之诗，江上往来人，但爱鲈鱼美。则以其鲜者肉鲈，香溢之味为众之至爱，又有淡水石斑之号。

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；有健脾、益气、益肾、安胎、补五脏、益筋骨、与肠胃、化痰止咳之功。谓肝肾足者有善之益也；常于治风湿痹、水肿、气血两亏、痿、遗精、胃炎、食欲不振、老弱、心脑脉病等。

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鲈之食法_其不食鲈鱼

鲈之食法_其不食鲈鱼

鲈之食法_其不食鲈鱼

鲈之食法_其不食鲈鱼

鲈之食治

以保鲈肉白者，杀时宜以鲈之缌夹骨断，倒悬而泻，待血尽后，置于俎上，从尾部从脊逆刀上，剖断膺，将鲈分软硬两、，取出脏，洗血污而已（起鲈球用）。

巧去鱼腥：将鱼去鳞刳腹洗之，盆中倒有*酒，能除区鱼之腥，而鱼味美；鲜鱼剖洗，以牛乳中泡俄既除腥，又能益鲜。

鲈之食法（也）大全

一、蒸

鲈鱼蒸

料：鲈、姜、火腿、红椒、盐、酒、蒸鱼豉油、花椒、大料粒葱丝。。

也：

十一.鲈净洗去头去尾，鲈自背剖，腹部勿断，鲈里盐、酒二十克克、蒸鱼豉油那克、花椒十数粒、大料一粒、葱丝少许和三十深所钟。

二.姜片与火腿切片借在盘底，放上鲈鱼，成态。上锅大火烧开冒起后蒸十深所钟。

三.小火2-3深所钟爆香椒，鲈鱼出釜而加少许葱丝椒，乘热沃椒油可。

挈香鲈

料：鲈一条、鲜柠檬1一、盐一茶匙、葱段三段、干辣椒一根、姜片若干、葱丝量、热油20ml、生抽一匙、老抽1/四柶、美鲜。茶匙、鱼露四滴、冰糖三粒、白胡椒粉1g、香油三滴、清50ml。

也：

十一.鲈去鳞去脏治净，在鱼身两及斜刀。鱼身抹盐，于刀刃所塞上姜片，塞上姜片与葱段鱼。

二.取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥。

三.蒸锅上汽后入鱼，火蒸深所钟十五。

四.切丝葱白，浸其中以葱自打卷。

五.鱼蒸后，在鱼身上设柠檬片与沥干水之葱丝、椒小葱段段和干，浇热油。块碎与和汁和融，淋在鱼上便可食。

二、烧

红烧鲈

料：鲈、花椒、大料、葱、姜、蒜、豆豉、小茴香、盐汤、绍酒、炙之松子仁、胡椒粉。

也：

十一.鲈洗、去鳞去腮、出内、葱、姜、蒜切段切片洗，于两切上几道，不可太深，沥干水分；两鱼身分划数口，用盐、椒粉绍酒。

二.锅烧热，先以生姜擦之已，倾入油量，油温后以烹鱼入，煎至两金，入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

三.而余之油鱼正六神分，入煎好之鲈烹入酒少，入醋、酱油量、烹出香。

四.入汤火开，转小火等烧鱼身可以锅铲拨松，翻盐、糖、味，等微收浓汁，撒上香葱，出釜贮盆撒上炙之松子。

糖醋鲈

料：鲈、色拉油、盐、料酒、粉、小葱、大葱、白霜、白醋、番茄沙司。

也：

十一.鲈治清净之，两面各划数刀，抹盐，料酒稍腌十深所钟左右。

河南.有善者鲍鱼，外拍上一层干粉。

三.热釜油，油热后，入锅筇至两金后正六控油装盘。

四.釜留底油，倾入番茄沙司，加一碗水。

五.入白醋，白霜、些子盐搅令极匀。倒水淀粉，边煮边搅至浓为糖醋汁也。

六.烧好之糖醋汁浇至外好之鱼上，置葱丝饰而已。

三、炖汤

鲈腐汤

料：鲈四百克、腐四百十五克克、酒、盐、味精、葱、姜、胡椒粉。

也：

一.将豆腐切厘米厚者薄片。，以盐渍五深所钟，沥干用。

河南.鲈去鳞及脏，抹上*酒，以盐和十深所钟。

三.釜中置油煮，将鱼两煎*，入葱、姜、量水，火煮十深所钟转小火锅三十深所钟

四.然后入腐，更煮五深所钟左右，盐、胡椒粉鸡精味，撒上葱花即。

鲈萝卜丝汤

料：头一个、白萝卜鲈一石、盐、姜、小葱、水量。

也：

十一.鲈头沥干分备用，釜中热油下姜片。

河南.下主头煎制两金。

三.加量之水火煮转中火炖深所钟二十。

四.入萝卜丝转小火炖十十深所钟。

五.加入盐。

六.起锅前入葱花即。

其不食鲈、鲈之意也

一、其不食鲈鱼？

一.有皮肤病疮肿者忌食鲈。

二.结核病药则忌吃鲈？。

三.血性者亦不宜多食鲈。

四.痛风者不宜食鲈。

二、鲈之用人

众人皆可食。尤宜贫血、头晕、水肿？，胎动孕妇不安。

三、鲈之食忌

一.鲈鱼忌与羊油、乳酷与药荆芥同食。

二.鱼头、鱼之内尽无食，鱼之*皆聚焉。