在重庆，豆花鱼是道很热闹的菜，新鲜打上来的鱼细致切成薄片，豆花嫩嫩的俯在鱼片之下。豆花鱼需要小心翼翼地用勺子吃，吃到嘴里，有时候分不清嘴里到底哪些是鱼，哪些是豆花，嘴里只有鲜、嫩、烫的滋味层层递进，在口腔中爆炸。

回到我们的城市，原材料没有四川当地那么水灵灵，但是一样可以做出有滋有味的豆花鱼——只要，小小改良一下。豆花可以用嫩豆腐来替代，而龙利鱼代替活鱼鱼片，刺少吃起来更方便。想要更浓郁的麻辣味道？有个小窍门。传统川菜制作中，会先用多种复合香料来熬制红油，这样熬成的红油加热后泼在豆腐和鱼片上，滋味更足。

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豆花鱼

食材

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龙利鱼柳g／嫩豆腐1块

鸡蛋1个／淀粉15g

桂皮1块／香叶7片／辣椒粉适量

大料3瓣／花生油适量

麻椒适量／川豆豉酱2汤匙

葱30g／姜20g／蒜10g

酱油10g／盐3g／糖5g

鸡粉3g／胡椒粉2g／花雕酒30g

步骤

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熬制红油：锅中加入油，放入桂皮、香叶、大料、麻椒、姜末和辣椒面，小火熬制出香味，再放入葱花，待油变色后，关火将油乘出备用。

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嫩豆腐切片备用。龙利鱼切片，加适量盐、糖、花雕酒、淀粉、鸡粉和蛋清，抓匀备用。

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另起一锅倒油，加入川豆豉酱煸炒出红油，放入姜末、蒜末、葱花继续煸炒。锅中加入适量水熬煮，可加酱油适当调色。汤滚沸后加入豆腐片焯煮片刻，将豆腐捞出。锅中再下入鱼片，鱼片煮熟后捞出，摆在豆腐上。

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在鱼片上加入蒜末、姜末、胡椒粉、葱花，将熬制好的红油烧热后，淋在鱼片上，豆花鱼就完成啦！

TIPS

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●豆腐可以根据个人喜欢选用内酯豆腐、鸡蛋豆腐或老豆腐

●龙利鱼无刺，很适合老人和小孩，也可以用新鲜鲈鱼等鱼类

●若没有川豆豉酱，可用豆瓣酱替代

●熬制红油时，可以根据个人爱好增减香料，如果不想麻烦，也可以直接烧热花生油泼在鱼片上

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豆花

在家一样可以做

四川人对豆花，可是有执念的。一碗洁白的豆花，可以做甜品，可以做打底，让人百吃不厌。只要你有豆浆机，在家也可以轻松制作豆花。有位小厨曾经分享过如何在家自制不含石膏的豆花，甜咸都由你。（猛戳蓝字，直达菜谱）

（点击图片也可以到达菜谱哦）

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