DELICIUOS

风鳝

风鳝是一种降河性洄游鱼类，又称白鳝，青鳝，鳗鱼。原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。

每年春季，大批幼鳗（也称白仔、鳗线）成群自大海进入江河口。雄鳗通常就在江河口成长；而雌鳗则逆水上溯进入江河的干、支流和与江河相通的湖泊，有的甚至跋涉几千公里到达江河的上游各水体。

它们在江河湖泊中生长、发育，往往昼伏夜出，喜欢流水、弱光、穴居，具有很强的溯水能力，其潜逃能力也很强。

麦巷风鳝

麦巷风鳝是台山大江镇麦巷村委会瓦窑湾独有的特产。

风鳝状如白鳝，一般身长40厘米左右，重约克。头部若有两耳，遍体肥润，脊部呈银灰色，腹部是白色。

烹调方法是：用油炸香后，以猪骨、花生、眉豆配合焖食。其汁呈乳白色，鲜美清香。

每年冬季，当北风呼啸、天阴地暗、江水激浪之时，风鳝就会成绻滚球而出。当地群众就在潭江中设缯捕捉，每次水头约可捕获公斤。

豉汁蒸风鳝

[原料/调料]

白鳝1条约克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，豆豉、姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。

[制作流程]

①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。

②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。

③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。

风鳝肉多骨少，肉质细腻，味道鲜美，

富含脂肪、蛋白质等营养物质，

具有很高的营养价值！

长

按

关

注

获取更多有趣咨询！