自从学会做“豆酥”，孩子隔三差五点名要，营养美味，半小时搞定！以前我从来不知道豆酥那么美味，记得在六、七年前，自己有做过一次，但听说是蚕豆，我就没什么兴趣。也不是我对蚕豆有偏见（并没有），后来到今年过完节，有人给了几条鳕鱼，只想到豆酥！

让我迷恋的豆酥（辣味豆豉）

先是很认真上网查一下豆酥鳕鱼（其实不能叫鳕鱼，应该叫大型比目鱼）的做法，因为太久没做，老爷先是把鳕鱼蒸好才跟我说他鱼弄好了～

豆酥其实是黄豆发酵后，弄碎的加工食品，所以跟蚕豆一点关系都没有的。

豆酥鳕鱼

这种豆酥拌饭好好吃～鱼汤也咸香有味！

后来我就自己做了一罐单纯的豆酥：杂粮店都会卖分装的豆酥，热油锅加姜末、蒜末爆香，再加味醂或米油一大匙，还有酱油膏，最后加入大量豆酥，起锅放上蒸好的鱼上面，好下饭，好好吃，加辣更好味！

原味豆酥

干货豆酥长这样

去干货店买了二次的分量，第一次30G，第二次大约50G左右，就可以吃很久，因为豆酥超级吃油，我事先做起来放，发现已经下够多油了，冰到冰箱竟然吸到没什么油！

超吸油的豆酥，你要有心理准备！

自制万用豆酥

准备：

豆酥50G、食用油G、酱油2大匙适量调整、蒜末25G、姜25G、米酒或味霖CC

做法：

辣可有可无！

.先将食用油将蒜末、姜加热到香。

.接着加入酱油、味霖

.等它滚了有冒泡

.再加入豆酥

.最后拌均匀，不用待凉，找个干净耐热玻璃盒来装就好，保存大约一个月。

我后来发现超市有卖现成的，也只有这么一家有卖，大家去全联再找找看有没有。

**冰箱取出的豆酥若要再加热，请在小锅中倒入适量的水，再加一大匙的豆酥（请自行加减量），煮滚后可以再适量添加豆瓣酱或其它酱料来调整使用。

我做了一些豆酥料理：豆酥蛋饼、豆酥烫青菜、豆酥干面都很好吃。

豆酥烫青菜

豆酥蛋饼

豆酥干面

你有想到什么特别的豆酥料理吗？欢迎分享喔～