凉拌鱼

凉拌鱼是四川泸州人最爱，一到晚上，每一家大排档，都少不了凉拌鱼，风吹排骨。传统的做法，一般就是用骨头汤微火泡熟，有的喜欢用酸菜汤。我以前也是泡熟，后来觉的用气蒸，鱼更加细嫩爽口，更加原汁原味

原料：鲤鱼、青椒、酱油、姜、油酥花生米、野山椒、小米辣、豆鼓、蒜。

做法步骤：

第1步、鱼洗干净，特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉

第2步、蒜拍破，姜切丝丝，豆鼓拍破，放酱油里面

第3步、腌制一个小时

第4步、五花肉切颗粒，跟酸萝卜，豆瓣酱一起炒

第5步、把炒好酸萝卜，放入鱼肚子里面

第6步、等水开大火8分钟。火关了，闷2分钟。蒸鱼的水不要倒，等会兑辣椒水

第7步、用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁，最后撒上藿香末、小葱花，花生米。

第8步、兑好的海椒水

第9步、浇在蒸好的鱼上边，再炝一下就可以啦

第10步、这就是藿香，泸州叫大鱼香

小贴士：

酸萝卜跟肉一起炒，然后放鱼肚子，鱼更加的美味

来自美食天下人生就是过客的作品。