辣椒炒肉是湖南名菜之一，不管是在家里还是在饭店，桌上绝对少不了这道经典菜。只要讲到“辣椒炒肉”，外地人就会联想到湖南，这样让辣椒炒肉也成为了湖南的一个代名词。作为一个地地道道的湖南人，当然知道辣椒炒肉怎样炒出来才更好吃。

1、食材：辣椒、五花肉、大蒜、豆豉。辣椒炒肉在选材上非常有讲究。辣椒得挑皮薄肉嫩，并且要带辣味的本地椒，这样炒出来的辣椒炒肉才更香更鲜。猪肉也要选正宗的五花肉，全是瘦肉的话就很难炒出这道菜的灵*。把辣椒拍几下，斜着切大块，五花肉切薄片，大蒜拍碎，豆豉洗净备用。

2、锅烧热，不要直接倒油，先把辣椒倒进去加适量食盐炒干水分，炒出香味，盛出备用。再倒入食用油，油温烧至七成热，加入大蒜和豆豉炒香，把五花肉倒进去，翻炒几下，加入适量食盐，当闻到浓浓的香味后，就可以把辣椒倒进去一起翻炒，最后加入适量味极鲜调味，一碗鲜香辣爽的辣椒炒肉就做好了。

3、辣椒炒肉的做法非常简单，只是在选材上很关键，为什么很多人炒出来的辣椒炒肉不好吃，关键的原因就在于选材。食材选好了，这道菜就成功了一半，还有调料一定要选好，味事达味极鲜酿造酱油，味道相比其他调味料更香更浓，有了它，根本不用再放其他调料，炒出来的菜更是鲜香入味。