肉蟹煲

肉蟹煲是一道由肉蟹、鸡爪、辣酱做成的美食！肉蟹又名缅甸肉蟹、缅甸黑蟹、缅甸石蟹，原产于缅甸、孟加拉一带海中，此蟹非河蟹，也不是海蟹，而是生活在淡水和海水的交会处，集海蟹与河蟹优点于一身，既有河蟹的肉质细腻，兼具海蟹的鲜美，它的特点就是味道鲜、嫩，蟹肉味浓香，特别美味！记得看下方的小贴士！

需要材料-

缅甸肉蟹4只鸡爪g藕g蒜头1个生姜20g青辣椒6个干辣椒5g淀粉30g郫县豆瓣酱30g沙茶酱20g豆豉酱20g生抽10g盐适量料酒10g蚝油8g鸡精5g白糖4g白芝麻适量

步骤-

缅甸肉蟹4只

鸡爪g，藕g

配料合影

淀粉30g

藕去皮切片，青辣椒洗净切圈，干辣椒洗净剪成段，生姜去皮切末，蒜头去皮待用

鸡爪洗净切小块

鸡爪放入锅里，放入适量水，大火把水煮开，把鸡爪焯出血末关火

焯好水的鸡爪倒入漏盆里，用冷水冲洗干净

螃蟹清洗干净，把壳撬开，去掉蟹鳃、蟹肠、蟹胃、蟹心，再把螃蟹对半切开

把蟹肉的切口放淀粉里沾一下

锅里放入适量油，把沾好淀粉的蟹肉，切口朝下放到油里煎制，蟹壳也一起放入

煎好一面翻另一面继续煎，煎熟盛到盘里待用

重起油锅，放入适量油，放入姜蒜炒香

放入干辣椒炒出香味

放入30g郫县豆瓣酱，20g沙茶酱，20g豆豉酱炒出红油

放入鸡爪翻炒2分钟

倒入适量水煮开，水低于食材1cm就可以了

水开倒入10g生抽，10g料酒，适量盐，8g蚝油煮6分钟

煮好放入藕片，翻炒均匀焖3分钟

倒入肉蟹翻炒均匀，焖3分钟

倒入青辣椒翻炒2分钟至断生

加入4g白糖

加入5g鸡精翻炒2分钟即可出锅

出锅撒上白芝麻

成品图

小贴士－1．鸡爪要焯一下水再洗净，煮出来不会有异味。2.肉蟹洗净，切口处沾淀粉再放锅里用油煎熟，这样能锁住螃蟹蟹的鲜味。3.喜欢辣的小伙伴可以多放干辣椒。4．白糖记得一定要加一点，能起到提鲜的作用。5.肉蟹煲也可以用大闸蟹和梭子蟹做哦！