我们自己在家总会找到减少用油的量来做茄子。今天就告诉大家一个小窍门让茄子少吸油，就是先用盐腌制一下，腌制出水分；再裹上层淀粉后放入锅中，不用油炸我改为油煎，煎至表面微微焦*即可盛出；而土豆呢，我们也切成片后也放入锅中煎一下，这样煎过的土豆定型且熟的快。最后将煎过的土豆片和茄子用豆豉酱混炒在一起，这样茄子和土豆的味道非常融合，茄子软烂，土豆绵软，口味咸鲜，色泽红润，味道醇厚，好吃得不得了。

By斯佳丽

用料

大圆茄子1个

土豆2个

豆豉香辣酱1勺

红椒2个

蒜2瓣

味极鲜1勺

小葱1根

淀粉1勺

油盐适量

做法步骤

1、准备好原材料；

2、锅中倒入适量的油，将土豆片平铺在锅底，煎一下；

3、待一面煎的微微发*时翻一面继续煎，煎到双面金*后盛出；

4、茄子加入适量的盐，拌均匀腌制一下；

5、下锅前滗去水分，放入适量的淀粉均匀的裹在茄子表面；

6、再放入刚刚煎过土豆片的锅中；

7、微微煎一下，煎到茄子微微发*即可盛出备用；

8、锅中加入豆豉香辣酱、红椒和蒜片爆香；

9、放入准备好的土豆片和茄子翻炒；

10、再加入少许的味极鲜调色；

11、加入适量的盐调味，翻炒均匀即可盛入盘中，表面撒上小葱末。

12、端上桌了。

小贴士

1.土豆片先煎一下，定型且更易入味；2.茄子先用盐腌制一下杀出些水分，准备煎时再加入少许淀粉均匀的裹在茄子表面，这样茄子不易吸油；3.锅中留少许底油，将豆豉酱的大料爆香后加入煎好的土豆片和茄子进去翻炒，由于两样食材都提前处理过了，很容易熟，加入的味极鲜上色提鲜，盐调味即可。

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