摘要：这道传统粤菜，色香味俱全，偶遇一次，让人经常想念，在家就能做。有着“凤尾”之称的油麦菜，炒时加点它，低热高营养，多吃也不怕胖

这菜长得跟莴笋很像，刚下厨那段时间，我老是把它跟莴笋混了。它口感鲜嫩，营养丰富，有着“凤尾”之称，是生食蔬菜中的上品。油麦菜富含大量的蛋白质、维生素和大量的钙。、铁、维生素A，VB1、VB2等营养素，营养高，热量低。对人体很有帮助，我一直都很喜欢它清新的香气，脆嫩的口感。可清炒，可加蒜蓉炒，最有名气的，当然还是跟豆豉鲮鱼酱一起炒。也就是豆豉鲮鱼油麦菜，是一道传统的，非常有名的粤菜，色香味俱全，吃过一次就让人想念。

那是一次偶然的去广东出差的时候吃到的。女孩子出差不敢乱跑也不敢乱吃东西。到宾馆也比较晚了，餐厅关门了，只好到边上一家小店，让老板随便炒个青菜，要快点，饿坏了。老板推荐了当地的这道快手菜。不知道是因为太饿，还是什么原因，吃上一口，我就停不下来了，又香又下饭。当时就觉得很好吃，看着里面的豆瓣猜想应当是豆豉，问老板菜名，还真是。想起老妈就会做豆豉酱，而且老妈年年都会在夏天豆子丰收，气温适宜的时候发酵一些豆子来做豆豉酱。从那以后，我家的豆豉也多了一个新吃法。

中秋节没能回家，十一再忙也肯定要回的，跟孩子一起看完了国庆阅兵，躲过了台风，避开了出行高峰，打道回府。说真的，想念老妈自制的豆豉酱好久了，这回要吃个够。老妈做的豆豉酱那是又香又开胃，以前可以当盘菜，现在物质生活丰富了，基本当调味料，增加菜品的味道。十一回家就我馋这道菜，没有鲮鱼的豆豉油麦菜，简单炒一炒，多吃不怕胖。

主要食材就两样：油麦菜克、豆豉酱1大勺、油适量、蒜2瓣

制作过程：1、先把油麦菜叶子摘下分开，洗干净沥干水分备用，这个菜不易长虫子，比较好洗干净，冲冲就好。

2、再切成一寸左右的小段。看油麦菜叶子的长短，短的对半切一下就好。再把大蒜去皮切成末。

3、把锅架好烧热，倒入适量的油，烧至六成热再放入蒜末，炒出香味。

4、然后先把油麦菜茎多的部分倒入，翻炒出一些水分，加入老妈做的豆豉酱一大勺，拌均匀。

5、接着再放入油麦菜叶子多的上半部分，一起拌匀，就可以出锅了。

：1、这道菜简单好炒，开胃下饭，回回炒一盘不够，得再来一盘。2、老妈做的豆豉酱是湿的，非常容易入味，不需要炒太久。如果是干的豆豉，最好先放，过油炒一下，加适量的水煮一下，出味道再放油麦菜。因为油麦菜易熟，不用炒太久，以免营养流失。

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