夏至，又称“夏节”、“夏至节”。夏至是二十四节气之一，自古以来，民间谚语就有“冬至馄饨夏至面”的说法，是因为夏至的面条基本上是用新麦子磨成的新面粉，新鲜的面粉营养成分丰富，口感也好，所以江南一带很多地区把夏至吃面当成一个很重要的习俗。

而在广西，主食以大米为主，没有夏至吃面的习俗。夏至前后，老爸最喜欢用刚上市的子姜和鸭肉做成一道极具客家风味的菜肴——豆豉姜焖鸭。生姜、鸭肉，再加上豆豉特有的香味，焖出来的鸭肉鲜香入味、风味独特，看着就让人食欲大增。

为什么夏至要吃姜呢？夏至前后天气比较炎热，暴雨频繁，空气潮湿闷热，在这样的天气下大多数人胃口都不是特别好。俗话说：“饭不香，吃生姜”、“冬吃萝卜夏吃姜”。生姜辛温，有去寒热的作用。夏天要求除湿，多吃生姜能去除体内的湿气，还有利于食物的消化和吸收。所以夏至前后，这道菜是必吃的。

下面就把这道菜的具体做法分享给大家吧。

豆豉姜焖鸭

鸭肉、生姜、豆豉、青红椒块、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、白糖、醪糟

1、鸭肉洗干净后剁成小块，剁小一点会更加入味。

2、接着把生姜拍裂，再切成小块，生姜用拍，可以更好地激发出生姜的香气。豆豉清洗之后也切一下，这道菜生姜、豆豉和鸭肉同等重要，所以这两种食材要准备多一些。

姜桂之性，老而弥辣，越老的姜辛辣味越浓，我喜欢姜的香味，所以这道菜用的是小*姜，不喜欢太辣的可用嫩姜。

生姜辛温发散，生姜皮则有收敛的作用，在春夏两季制作菜肴时，生姜皮要去干净，以保持生姜的辛温发散。

3、炒锅烧热倒油，先放入鸭肉炒干水分，炒至表面微微焦*，然后舀入两勺醪糟去腥，翻炒出香气。

4、接着放入生姜和豆豉，不停翻炒出香味，翻炒也是为了防止糊锅。

5、然后倒入生抽和老抽翻炒，生抽提鲜，老抽则是上色。

6、之后倒入开水，没过食材，调入盐、鸡精、白糖、蚝油，大火煮开，转小火焖煮30分钟至鸭肉软烂。

7、 开大火收汁，等到汤汁收浓时放入青红椒块翻炒均匀即可，青红椒是为了点缀，也可以放些蒜苗或芹菜增加香味。

生姜经过焖煮，渗透进鸭肉里，既解了鸭肉的油腻，又增加了鸭肉的香味。鸭肉带着生姜特有的辛辣，闻着就让人胃口大开，忍不住吃了两大碗米饭。

生姜属温热食物，早上吃生姜有益于健康，所以建议这道菜不要在晚上吃，可作为午餐食用为佳。

玉米饭后总结：

1、鸭肉表皮有很多绒毛，可用火燎一下去除绒毛。

2、老姜味浓郁，比较辣，不喜欢太辣的可用嫩姜替换。

3、鸭肉焖煮时间视鸭肉老嫩程度而定，嫩的鸭肉可适当减少焖煮时间，老的则延长焖煮时间。

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