豆豉粑拌煳辣椒蘸水，曾经是农村餐桌上一道不可或缺的美食。大凡七十年代出生的人，小时候都品尝过这道蘸水那香辣可口的味道。

在农村，人们的一日三餐离不开酸菜，有酸菜就必须配上一碗煳辣椒蘸水，这对形影不离的“孪生姐妹”菜谱，缺了一样，餐桌就显得没有生气。煳辣椒蘸水受不受欢迎，最关键的是有没有拌豆豉粑。

进入冬季，农活相对少了许多，男人们放牛，背柴草过冬，或者修整犁锄，准备来年春耕事宜。女人们则腾开手脚在家煮甜酒、蒸豆豉粑，为一家人来年的餐桌做准备。

早在秋收季节，人们便将蒸豆豉的*豆挑选出来晒干，装进屯箩里。蒸豆豉的大豆可以不选上好的豆粒，好的豆粒都留着磨豆腐或者出卖，剩下的泥 或虫舔食过的豆粒就是理想的豆豉原材料。

蒸豆豉的头天晚上，女人们将豆粒从屯箩里搬出来淘洗干净，浸泡在水桶里。一个晚上，豆粒便泡开了，捞出来滤干水分，便可以蒸煮。

大人们添柴加火蒸豆豉，孩子们围着灶火玩躲猫猫、假死救活的游戏。只要看到甑子从灶火上端下来，孩子们便立即围拢过来，为的是能喝上一瓢甑脚水。在蒸豆豉的过程中，豆粒中的糖份溢入锅里，甑脚水变成了可口的糖水。

做豆豉很有讲究，农村俗语：“紧酒松豆豉”。甜酒要压紧压实，豆豉则不能压紧。豆粒蒸透心下锅后，要趁热倒在铺有豆豉叶的簸箕里，还要用豆豉叶盖上一层，再收些破衣服、破棉被把豆豉捂得不透气，目的是为了保温。然后放在灶火边上烘烤，一般两三天后，豆豉就可以下炕了。

据说，豆豉的好与坏，可以推测来年一家人的时运。如果豆豉臭酱*味，或者变成红色的人家，时运就会比较差。为了避免来年运程不佳，女人们在做豆鼓时，就特别的小心，生怕哪一道工序出了个三差二五，自己给家里带来不幸。

豆豉做好后，人们把豆豉分成不同数量的堆垛，晒干豆豉颗的分一堆，泡水豆豉的分一堆，做豆豉粑的分一堆。数量的多少，得根据来年农事的需要而定，一般有结婚、起房盖屋的人家，因为有亲戚朋友前来帮忙，要多准备些数量。

做豆豉粑的豆豉要砍成豆豉泥，再撒上盐巴、味精、花椒面、茴香面、八角粉等佐料，然后捏成方形或椭圆形的豆豉粑坨，再包上一层青菜叶，用棕叶子兜好，吊在火房角落的楼巴条上。

食用时，取来一坨，切下两三公分厚的一块放在火上烤酥，豆豉粑块一放到火上，豆豉味道便在屋子里一阵阵飘香。待豆豉表面烤得*爽爽后，就可以捏碎做蘸水了。

为了把豆豉粑辗碎更能入味，每家都备有一把豆豉粑杵，豆豉粑杵可以用南瓜把做成，也有用小木槌的。做蘸水时，用豆豉粑杵在碗里轻轻碾压豆豉，直到碾成粉末，再放上姜末、葱花，煳辣椒蘸水就做好了。

豆豉粑做的煳辣椒蘸水，蘸酸菜、素白菜、嫩豆角、嫩南瓜尖、连渣闹等，味道香辣可口，爽爽的撵饭。因为豆豉粑好吃，每次烤豆豉粑，孩子们都会拼上一小坨，放在饭碗里下饭。每次孩子们拼豆豉粑，大人们常说，豆豉粑吃多了不聪明。寨上谁家有个脑筋不好使，做事不利索，读书成绩不好的孩子，说是因为吃豆豉粑多了，胀成了憨包。

豆豉粑，一个已经离我们远去的事物，至今仍能让人回味，让人欲罢不能，我想，无非是豆豉粑承载着浓浓的乡土味道！

作者：何勇

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