主料：鲈鱼或草鱼1条（约克），肉质鲜嫩，适合焖煮。

辅料：豆豉30克、生姜1块、蒜瓣5粒、青红椒各1个、香菜适量。

调料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、盐适量、白糖1小勺、鸡精少许。

鱼的处理：首先，将鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。在鱼身两侧划上几刀，以便入味。接着，用少量盐和料酒涂抹鱼身，腌制10分钟。

准备配料：将豆豉洗净后剁碎，生姜和蒜瓣切末，青红椒去籽后切成小块，香菜洗净切段备用。

煎鱼：热锅凉油，待油热后放入腌制好的鱼，小火慢煎至两面金黄。煎鱼时要小心翻动，以免鱼皮破裂。煎好后将鱼盛出备用。

炒制豆豉：锅中留底油，放入生姜末、蒜末和剁碎的豆豉，小火煸炒出香味。这一步是豆豉鱼的关键，炒制时要保持小火，以免豆豉炒焦。

调味与炖煮：接着，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，搅拌均匀后放入煎好的鱼。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟。期间可轻轻翻动鱼身，确保两面都能充分吸收汤汁。

加入青红椒：焖煮15分钟后，加入切好的青红椒块，继续焖煮5分钟。青红椒的加入不仅能增添色彩，还能为菜肴增添一丝清爽口感。

收汁与调味：最后，大火收汁至汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。收汁时要不断翻动鱼身，以免糊底。

出锅装盘：将炖好的豆豉鱼小心盛出，放入盘中。撒上香菜段作为点缀，即可上桌享用。

选用新鲜的鱼是制作豆豉鱼的关键。新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更佳。

煎鱼时要用小火慢煎，以确保鱼皮完整、鱼肉鲜嫩。

炖煮过程中要保持小火，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

收汁时要大火快炒，以免汤汁过多影响口感。