它是家常酱料中的“百搭王”，许多人都吃过，却不会这么搭配着做

说起家常菜，往往少不了各式各样的调味酱料，中国人做菜讲究火候，也同样讲究色香味俱全的搭配，普通的调味酱料如生抽、蚝油、料酒、老抽、蒸鱼豉油这些，口味多变的酱料那就比较多了，例如叉烧酱、排骨酱、蒜蓉辣椒酱、拌饭酱等等。美味的酱料往往是一道菜肴的点睛之笔，不论口味咸淡，适当的调味酱料，能衍生出一道普通家常菜的无限种做法。用最朴素简单的豆腐来举个例子，加入豆瓣酱就成了大家都喜爱的麻婆豆腐，加入蚝油肉末，又成了孩子爱吃饭也非常容易入口的营养餐。所以，一款调味酱料在我们国人的饮食习惯中，它的重要性无可替代，如果你还只会用酱料来拌饭拌面吃，那你就太天真啦。

今天，黑猫厨房就为大家带来一道国民酱料百搭王的升级版做法，之所以说它是国民酱料，是因为前不久它才在国外友人圈里刮起了一阵热潮，国民酱料“老干妈”在国外受欢迎的程度让众多国人都觉得有些意外同时也有自豪感，一罐普通的酱料畅销这么多年，其实和它口味大众化以及受欢迎程度有着密不可分的关系。这国民酱料除了拌饭拌面还能怎样加工升级？一起来看看吧，学好了，咱们也能秒变大厨。

食材：排骨1条，老干妈豆豉酱2勺，土豆1个，姜蒜各少许，料酒1勺，生抽、油、盐、清水各适量。

做法：1.排骨一条，切成约两指宽的宽度，用来做焖炖的排骨，切块的时候可以让卖肉的店家帮忙把排骨剁得宽一些，如果用作清蒸的做法，排骨则要剁小块一些。

排骨冲洗干净沥干水分，加入一勺料酒拌匀，放置一旁去去腥味。

2.老干妈豆豉酱2勺，我家是比较喜欢吃辣的，所以1根排骨的分量我用了2勺豆豉酱，如果不能吃太辣，可以把豆豉酱的用量减至半勺或者1勺，口味随个人。

3.再准备一个土豆，削去外皮后切成大块备用，姜蒜块适量准备好。

4.做焖炖肉类，首先第一步要给肉类“洗个澡”汆烫一下，有利于去掉排骨的血水和腥味以及杂质。汆烫1分钟左右，锅内有浮沫漂在表面，即可把排骨捞出冲洗控干水分。

5.炒锅加热后倒入适量底油，把上面准备好的姜蒜块以及两勺豆豉酱倒入炒锅中，中火煸炒出香味以及酱料里的红油，接着把汆烫锅的排骨块倒入锅中翻炒。

6.中小火煸翻炒至排骨都上色，均匀的沾上豆豉酱的红油和蒜香味。

7.这个时候可以把土豆块倒入锅中。

8.准备一壶热水，烧开后倒入炒锅内，加入热水的量要和排骨土豆齐平的位置。

9.加入足够的热水烧开后，盖上锅盖，剩下的就交给时间和锅里沸腾的热气，把这一锅香味扑鼻的排骨焖炖至熟透软烂。

10.一般中小火焖上20分钟左右，锅里的汤汁也收汁不少，排骨的熟透程度可以轻松插入一根筷子，说明差不多焖炖好了，这个时候加入一小勺蚝油提个鲜，翻炒均匀，大火收汁，就可以盛入盘子里了。

撒上少许葱花装饰一下，也有一点淡淡的清香的葱香味，我们讲究的色香味俱全不就是面前这一盘吗？准备好米饭了吗？这道酱料的家常升级版做法，米饭可千万别煮少了。

小贴士：1.因为豆豉酱的调味足够咸，所以这道菜最后只加了一勺蚝油提鲜调味，不需要再额外加盐避免口味过重。豆豉酱除了沾饺子拌饭拌面，其实和其他肉类搭配都很好吃，稍微加工一下，简单美味的酱料百搭王都能做出媲美餐馆饭店的家常菜水平。

2.豆豉酱里同样有辣椒油，热锅后加入豆豉酱先煸炒出红油，能让后续排骨的加入更容易上色亮泽，浓油赤酱也不一定要靠炒糖色来做到，简单的红油或适当老抽同样能让排骨的卖相吸引人。

3.排骨要焖炖入味，需要的时间和炉子的火候有关系，炉火太大，容易烧干了水分，中小火慢慢焖炖才能让排骨吸收更多更足的汤汁入味，土豆的加入，让这盘排骨口感不再单一，粉黏的土豆切大块也更适合和肉类一同长时间熬煮焖炖。

这道国民酱料和排骨搭配做出来的家常菜，您学会了吗？

黑猫厨房，美食专栏原创作者，