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说到下饭菜，小伙伴们对于这个词是怎样的理解？可口的饭菜或者是合自己胃口的美食就是下饭菜吗？这样的常识性的认为固然没错的，但是今天要跟小伙伴们分享的这道下饭菜绝对能颠覆你对下饭菜的认知。不信？我们一起来学习一下。

究竟是什么下饭菜这么值得小嘉这么推荐？相信看过小嘉的文章，认识小嘉的都知道，小嘉对美食很挑剔，能值得我这么推崇的必定是精品。那么那究竟是什么美食能让小嘉这么崇拜呢？小嘉这里告诉大家，它就是“湖南椒炒肉”。超级下饭的美食，没有之一。哼哼，千万别走开，正题马上开始。

想要做好这道下饭菜，首先在食材选购这里就要注意咯。

辣椒炒肉，看似简单平常。往往看是平常的东西，往往不凡，在美食领域，形容这道菜就是非常的贴切了。辣椒选用湖南尖椒或者二荆条最为合适。辣椒炒肉，辣椒有了，肉也不能少，猪肉我们尽量选用猪身上最嫩的部位。

那猪身上哪个地方的肉质最为鲜嫩呢？别急，小嘉全部分享给小伙伴们。猪身上非常鲜嫩的肉有小里脊，就是脊椎骨内侧的一条肌肉。最好的还是猪脸中间一层薄薄的瘦肉是整个猪身上最鲜嫩的肉了，也最合适做这道下饭菜。因为猪脸的部位，由于猪进食牵动猪脸的肉和神经，所以那一块的肉最劲道鲜嫩了。

一：食材准备好了之后，猪肉顺着肉的纤维纹路横着切薄片，湖南辣椒斜着切段，大蒜可以切成粒也可以整个都行。

切成薄片的猪肉放在碗里，加入少许料酒、生抽、水淀粉抓捏起浆后腌制备用。做这道下饭菜不需要太多的调料和配料，保持食物本身的鲜香味就是非常完美的。

加入水淀粉也是更好地锁住肉本身的水分，保持肉质的弹性和滑嫩，不怕麻烦的小伙伴也可以用鸡蛋清代替，非常不错的。

二：一切准备妥当之后，起锅放油，烧至七八成热，加入大蒜，爆出香味。煸炒出香味之后，转大火倒入肉片快速翻炒至肉表面变色断生捞出。

锅中倒入食用油，加入湖南辣椒，炒出辣味，加入少许香辣豆豉，豆豉不需要太多，一点点提香就可以了，加太多，会导致整道菜咸味变重，就体现不出这道菜本身的鲜香味了。

三：把香辣豆豉和辣椒等翻炒均匀后，加入断生的肉片继续翻炒几下，调入鸡精、香油提味。如果咸度不够，可以适量地加一些盐，然后翻炒均匀。

到这里，小嘉自己还会添加一些自酿的米酒滋一下，味道会更香。关火装盘出锅。一道香喷喷，肉质滑嫩，鲜香可口的超级下饭菜“湖南椒炒肉”就大功告成了。

家里的小家伙每到不吃饭挑食时，用这道菜治得呼呼贴贴，两碗米饭下肚妥妥的。这道下饭菜堪称“米饭收割机”也不为过。

这道下饭菜食材看似简单，真正要做出好的味道，却不是那么简单。上面小嘉也和小伙伴说过了，现在总结一下，首先是食材的选购上有要求，选用猪身上最嫩的部位，一是猪脸中间的肉，二是脊椎骨内侧的一块肉了。

文中跟大家反复提到的湖南辣椒就是螺丝椒，长且细，这样的辣椒皮薄辣味正。其次就是火候，讲究是大火快炒，才能保持肉质中的水分，从而保证肉质的滑嫩爽口的口感。

好啦，跟大家分享的超级下饭菜“湖南椒炒肉”做法就到这里啦，明白和领会了这两个窍门，做出来的湖南椒炒肉一定非常美味下饭。

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