十三、剁辣椒蒸鸡

1、主料：

清远鸡、葱姜蒜、剁辣椒、食用油、糖、味极鲜

2、做法：

（1）清远鸡半只处理干净。

（2）再切一些葱姜蒜末，剁辣椒可到超市选购。

（3）把鸡肉斩成块，放入碗中。

（4）锅放少许油，小火煸香葱姜蒜末。

（5）放入剁辣椒煸出红油。

（6）因为剁辣椒已经足够咸味，所以无须再加盐，但要调入适量的白砂糖提鲜，中和咸味。

（7）少来一点味极鲜起到提鲜的作用，然后烧滚即成辣酱。

（8）把辣酱浇到鸡肉上。

（9）锅内水开后，入锅蒸制30分钟即可出锅上桌享用。

十四、咸蛋蒸豆腐

1、主料：

胆水豆腐、咸鸭蛋、盐适量、黑胡椒粉、花椒粉、食用油、葱末

2、做法：

（1）把豆腐切成拇指大小的丁备用。

（2）开水锅，加一点盐放豆腐煮一两分钟捞起备用。

（3）咸蛋煮熟取蛋*，用勺子压成泥。

（4）在蛋*泥里面加入一勺玉米油，加一点胡椒粉。

（5）将蛋*和油搅拌均匀，有点像蛋*酱的样子。

（6）将蛋*和豆腐丁小心拌匀，撒点花椒粉，再次拌匀，尝一下盐是否合适，不合适的话再加。

（7）放微波炉高火5分钟，或上开水锅蒸10分钟即可。

十五、蒸酿豆角

1、主料：

猪肉馅、豆角、盐适量、油、料酒、酱油、蚝油、葱、泡椒、淀粉

2、做法：

（1）葱、泡椒切末。

（2）肉末先加点油拌均匀。

（3）再加入酱油1汤匙、料酒少许和盐搅拌上劲。

（4）锅中加水再加点盐和油烧开，放入豆角焯软。

（5）然后将豆角打成结。

（6）酿上肉馅。

（7）锅中水开后，上锅蒸10分钟。

（8）蒸好后把蒸出来的汁倒入小锅中，加油、酱油、蚝油、葱末和泡椒末拌匀，加少许淀粉烧开。

（9）淋在蒸好的酿豆角上就可以了。

十六、豉香土豆排骨

1、主料：

猪肋排、土豆、生抽、盐、料酒、生粉、小葱、生姜、豆豉、蚝油

2、做法：

（1）猪肋排用清水泡清血水，中途水浑浊了要调换。

（2）之后把排骨洗净沥干水分后加入盐、料酒、生抽、蚝油和生粉抓匀后腌制6小时以上。

（3）土豆去皮洗净，准备葱和姜片。

（4）把土豆切成滚刀块后加入2克盐拌匀。

（5）准备豆豉。

（6）先把土豆放入碗中再把排骨加入，再把豆豉、小葱和姜片加在上面。（7）放入锅内蒸30分钟。

十七、蒸白菜卷

1、主料：

白菜叶、莴笋、胡萝卜、木耳、培根、蚝油、淀粉、盐、油

2、做法：

（1）白菜叶切去菜帮，放沸水中焯水。

（2）捞出沥干待用。

（3）莴笋去皮切丝；培根切丝；胡萝卜去皮切丝。

（4）取白菜叶铺开，放上莴笋丝、胡萝卜丝、木耳和培根。

（5）卷起，可以把两边切整齐。

（6）摆入盘中放入蒸炉蒸5分钟。

（7）用油起锅，加适量清水煮开，调入盐、水淀粉和蚝油煮成稠汁，浇在白菜卷上即可。

十八、椎茸酿肉

1、主料：

免洗免泡椎茸、猪肉、胡萝卜、香葱、酱油、蛋清、香油

2、做法：

（1）香葱葱头和生姜一起切碎，葱叶部分切成葱花。

（2）香米用水泡半小时后控去多余水分。

（3）猪肉剁成末。

（4）肉末里打入鸡蛋、葱姜末、加入适量生抽、香油、淀粉、少许黑胡椒粉、盐。朝一个方向搅拌，充分拌匀。

（5）将拌好的肉末搓成肉丸。

（6）均匀沾上香米。

（7）水烧开后放入蒸屉中蒸熟即可。

十九、清蒸白萝卜

1、主料：

白萝卜、美人椒、生姜、大葱、油、花椒、香醋、辣椒油、生抽

2、做法：

（1）白萝卜切成薄片，切好的白萝卜片摆盘。

（2）蒸箱上汽后放入，蒸十几分钟，蒸到用筷子很容易插得动为止。

（3）美人椒、生姜、大葱切成丝。（用泡椒，味道更独特）。

（4）蒸好的白萝卜汤汁倒出来，加入适量生抽、少许香醋，一点点辣椒油调成调味汁。

（5）锅里油烧到六成热，爆香花椒粒，然后去掉花椒粒。

（6）葱姜丝、美人椒丝装入盘。将热油淋在这个三丝上，让其散发出香味。

二十、虾干蒸豆腐

1、主料：

南豆腐、虾干、胡萝卜、香葱、生抽、糖、醋、盐、香油

2、做法：

（1）虾干比较咸干，提前用清水浸泡多投洗几次去咸味儿。

（2）豆腐切小方块儿。

（3）胡萝卜切小丁，小葱切碎。

（4）白糖、醋、生抽、盐、水、香油装入小碗调成汁。

（5）豆腐装入碗里。

（6）胡萝卜丁撒在豆腐上。

（7）放上虾干。

（8）料汁浇在上面，尽量浇均匀。

（9）上蒸锅，水开后大火蒸6分钟。

二十一、牛奶馒头

1、主料：

中筋面粉、牛奶、砂糖、酵母粉

2、做法：

（1）牛奶放入酵母粉搅拌至酵母粉融化，静置片刻。

（2）加入中筋面粉和砂糖，把所有材料混合。

（3）用面包机搅拌成光滑面团。

（4）放在室温下发酵成2倍大。

（5）把发酵好的面团，排气揉匀，用擀面杖擀成长方形面片。

（6）翻面，刷子蘸一下清水刷面片，卷成圆柱体。

（7）切成6-8cm长的小面团，放在蒸笼里松弛20分钟。

（8）蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的馒头坯用中火蒸15-20分钟，蒸好后焖3-5分钟才掀开盖子。

二十二、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

1、主料：

娃娃菜、剁椒、香葱、大蒜、粉丝、白糖、生抽、水、盐

2、做法：

（1）先把粉丝用温水泡软。

（2）娃娃菜洗干净，一颗切成6瓣，小娃娃菜切4瓣。

（3）大蒜剁成蒜蓉，香葱切碎。

（4）泡好的粉丝装入盘子底部，把娃娃菜铺在粉丝上面。

（5）蒜蓉要凉油下锅爆出香味，舀一勺剁椒。

（6）加入适量多的水，加一茶匙白糖，一勺生抽，适量盐，浓汤宝一起把汤汁煮开。

（7）把汤汁浇在娃娃菜的盘里。

（8）上蒸锅，水开算起蒸十分钟，蒸好撒上葱碎即可。

二十三、香菇蒸肉饼

1、主料：

瘦肉馅、香菇、姜、淀粉、盐、食用油、生抽、白砂糖

2、做法：

（1）干香菇用凉水泡软，清洗，剁碎。

（2）生姜，剁碎。

（3）将肉馅放于盆中，放入剁碎的姜、油、盐、淀粉、生抽、糖，画圈搅拌。

（4）搅拌均匀后放入香菇，继续搅拌。

（5）搅拌均匀后就可以装盘蒸。

（6）开锅后蒸15-20分钟即可。

二十四、蒜蓉豆豉蒸秋葵

1、主料：

秋葵、蒜、豆豉、辣椒、蒸鱼豉油、橄榄油

2、做法：

（1）准备好材料。

（2）锅中烧开水，加点儿油放入秋葵焯水后捞出。

（3）豆豉切碎，辣椒切碎，蒜切末。

（4）晾凉的秋葵斜切段摆放盘上。

（5）小锅中加油，放入蒜末、豆豉和辣椒炒香，加入蒸鱼豉油。

（6）然后加在秋葵上。

（7）把秋葵放入蒸汽炉蒸5分钟。

（8） 再加点橄榄油就可以了。

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