豆干腊味合蒸

食材

腊鱼1份、腊肠1段、豆干5片、啤酒半碗、姜7片。

做法

1、将食材切洗好备用。

2、将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。

3、再将腊肠摆放在上面，并加入姜片。

4、电饭煲里加入适量清水。

5、将摆放好的腊味碗加入。

6、备半碗啤酒。

7、淋在腊味里，再选择蒸煮功能，蒸制35分钟即可。

8、这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了。

香辣火焙鱼

食材

火焙鱼克、豆豉1勺、干辣椒适量、姜2克、蒜2粒、生抽1勺。

做法

1、干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分别切碎。

2、锅置火上适量油烧热，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。

3、倒入鱼干翻炒均匀。

4、调入生抽、少许水，中小火焖5-8分钟即可。

剁椒鱼头

食材

大头鱼1个、肥肉适量、大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、啤酒适量。

做法

1、大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条， 切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝， 切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。

2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。

3、大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。

4、坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。

5、锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味），燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味（增加回甜）。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。

6、把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上， 放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。

湘西土匪鸭

食材

鸭肉克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、*酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙。

做法

1、蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；

2、鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；

3、锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；

4、炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；

5、接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；

6、接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；

7、焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；

8、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

盐菜蒸腊肉

食材

盐菜克、湖南腊肉克、蒜子10克、盐1茶匙、生抽1茶匙。

做法

1、把洗净的腊肉切片，不要太过薄。

2、然后摆入碗中，再把洗净的盐菜放入腊肉中。

3、洒上盐，放点生抽，放上剁碎的蒜末。

4、再放上一些剁辣椒，入蒸锅。

5、蒸制20分钟即可，倒扣入碗中，可以上桌啦。

炸臭豆腐

食材

臭豆腐10块、香菜1颗、蒜瓣2个、生抽2勺、香醋大半勺、糖1勺、香油1勺、剁椒酱1勺。

做法

1、臭豆腐洗净、沥干水分。

2、蒜切碎。

3、2勺生抽、1勺醋、1勺糖、1大勺剁椒酱、2勺芝麻香油、半勺蒜末调成酱汁。

4、锅中加油烧至六成热、放入豆腐块。

5、炸至表面变色、捞出！

6、可以沾汁吃，也可以将酱汁浇在豆腐表面。

湖南特色嗦螺

食材

田螺克、盐2克、鸡粉2克、白糖适量、料酒1勺、生抽2匙、老抽1匙、豆瓣酱适量、紫苏适量、八角2个、桂皮1小片、香叶2片、干辣椒5克、葱姜蒜各少许、水淀粉半小碗、蚝油适量。

做法

1、放入适量清水倒入处理好的田螺，加入少许盐，搓洗干净。

2、锅中注入适量清水烧开，倒入料酒盐，煮至田螺吐出泥沙。

3、锅内注油烧至3成热加入豆瓣酱煸出红油，倒入干辣椒段煸香，倒入葱姜蒜紫苏煸香。

4、倒入田螺翻炒均匀，倒入耗油，生抽，老抽，盐，料酒大火爆炒出香味，注入适量清水放入八角，桂皮，香叶煮至5分钟入味。

5、倒入水淀粉勾芡至浓稠（注意：勾芡时汤汁无需太浓稠，不然会影响口感和鲜味）。

毛氏红烧肉

食材

精选五花肉克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、*酒毫升、冰糖少许、盐适量。

做法

1、姜切片；干辣椒切小段；葱切段；八角洗净；

2、五花肉切成方块；

3、把五花肉入开水中焯烫2分钟；

4、放五花肉入锅爆炒；

5、加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅 ；

6、上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；

7、冒白泡时倒入五花肉;

8、用*酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人,小火慢炖40分钟，再大火收汁。

9、油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。

冰糖湘莲

食材

莲子、冰糖、*桃、红枣。

做法

1、莲子泡一夜。这个天气要放冰箱。不然有味道了。

2、上锅蒸一个半小时，我在电饭锅里蒸的，煮的话容易烂。可以用压力锅。

3、水果红枣切丁。

4、蒸好的莲子放在碗里。

5、莲子和水果红枣丁混合好。

6、锅里放水，熬化冰糖，多一点冰糖，理论上要一比零点六，但是根据自己喜好吧。

7、冰糖熬化以后，再熬一会，到汤汁浓郁，提起来感觉黏的。

农家小炒肉

食材

肥瘦猪肉g、青椒3个、大蒜3瓣、豆豉适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、食用油适量。

做法

1、青椒洗净切菱形，廋肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用水泡约1分钟；

2、热锅之后，倒入适量食用油，待油烧热后，倒入青椒，大火将辣椒煸到疲软，盛出待用；

3、放入肥肉煸油，根据自己喜好选择煸油程度；

4、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；

5、放入大蒜，豆豉，淋少量生抽继续翻炒约30秒；

6、加入青椒，食盐和肉一起翻炒，出锅前淋少量老抽调色

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