中文名称：凹唇姜中文别名：泰国姜、指姜、人参姜、甲猜英文名称：Fingerroot拉丁名称：KaempferiaPanduratum科属：姜科（Zingberaceae）凹唇姜属(Boesenbergia)多年生草本植物特征：根茎如手指般粗细，浅*棕色香味特征：有姜的淡香味，略苦、土腥味利用部位：地下根茎部分原产地：中国云南主产地：泰国、印尼及中国功效：祛风止痛，健胃消食历史文化凹唇姜原产印尼的爪哇或苏门答腊，如今分布于马来西亚、新加坡、泰国、越南至菲律宾等东南亚热带季候风茂密的森林中及印度、斯里兰卡南亚次大陆等地，而其他地区则极少生长。在东南亚一带凹唇姜作为药用植物和烹饪香料的历史悠久。在印度尼西亚，凹唇姜是非常受欢迎的健康药材，据说可以治愈男性的性无能及女性的不育疾病。在印尼传统养生保健药物总汇“JAMU”中，凹唇姜也是一味产后进补的良药。因此有姜中人参的美誉。

凹唇姜的印尼语是“Temukunci”，但在这个千岛之国，每个地区的叫法都不一样。在苏门答腊(Sumatera)是“koncih”、东爪哇省的马都拉(Madura)为“Konce”、松巴哇岛（Sumbawa）的比马港(Bima)叫“Dumukunci”、南苏拉威西（SulawesiSelatan）的望加锡(Makasar)为“Tamukonci”。马鲁古省的首府安汶(Ambon)叫“Tumukunci”、在其第二大岛塞兰(Seram)是“Rutukakuzi”，而北马鲁古门户特尔纳特(Ternate)则称“Tamputi”。

与其他姜科多年生草本植物一样，凹唇姜的根茎为可食部分，所不同的是有独特的外形。浅棕色多节的根茎纵向如同细细手指簇生在一起，英文称“Fingerroot（手指根）”。大多数西方人不熟悉这种香料，老外根据自己的思维和理解，就赋予了它的五花八门的称谓，如：“Boesenkergia（提琴姜）”、“Chinesekeys（中国钥匙）”等。此外，还有“Wildginger（野生姜）”、“Thaiginger（泰国姜）”和“SweetThaiginger（泰国甜姜）”等叫法。尽管有人叫它“Lessergalangal（小良姜）”，但与真正的小良姜（Alpiniaofficinarum）还不是一种植物。

由于中国云南少有出产，故也有“Chineseginger（中国姜）”的别称。虽然名字里有姜，但其实并没有姜的辛辣，反倒有一种土腥和类似茗荷的味道和清香。这种独特的香味来自其内含的山柰酚(KaemPferol)和山柰素(Kaempferide)等物质。

凹唇姜地上叶茎部分可以生长到60厘米高，其叶子和迷人的粉红色的花朵相当漂亮，可作为观赏种植。

烹饪应用凹唇姜味道温和，香气清新。主要是用于为东南亚菜系，也是该地区料理中经常使用的一种香料。使用前，把棕色的外皮轻轻挂掉，切成薄片。它 的功用是去腥，多用于鱼类、肉类及腌制泡菜、蔬菜、米饭和咖喱的调料中。传统的印尼美食自然离不开凹唇姜，由于它的纤维少，质地脆嫩适合多种烹调方法。如切碎与玉米粒及面糊混合的印尼经典小吃“炸玉米面饼(DadarJagung/IndonesianCornFritters)”，在素食“菠菜烩时蔬（sayurbayam）”里凹唇姜与胡萝卜、玉米、番茄及洋葱等同煮而成。凹唇姜的叶子来包装爪哇岛传统特产：即大豆发酵的印尼豆豉饼“丹贝（Tempeh）”。叶子在当地也是一种特定*物的解*剂。

在泰国，泰语是“krachai或Gkrachai(甲猜)”，鲜嫩的凹唇姜掰开洗净后纵向切成细条状，可以混合在蔬菜沙拉中生吃。也能作为调料也是蔬菜并与其他香草、香料一起作为热炒海鲜类菜肴使用。它是泰国国汤“冬阴功（TomYamKongSoup）”、传统的“泰北猪肉(GaengKiLek/NorthernThaiPorkandKiLekCurrywithFingerroot）”、“清蒸咖喱鱼（HawMoak/SteamedCurriedFish）”、“绿咖喱鱼面条（/KanomJeenNamYa/NoodleswithFishCurrySauce）”等不可或缺的香料。泰式“酸辣咖喱酱（ThaiSourcurryPaste）”里凹唇姜也是20余种香料中的一种。马来西亚的烹饪中，也会用到凹唇姜作叁峇咖喱酱（Sambalorcurrypaste）的成分之一。

凹唇姜的高棉语是“kcheay”，柬埔寨人喜欢把凹唇姜切薄片，腌制咸菜与鱼汤一起制作传统高棉美食“高棉米粉汤(KhmerNoodleSoupwithFingerroot)”。越南的“柠檬叶蔬菜炖肉”中也会用到凹唇姜做配料和调味。

印度的曼尼普尔邦（Manipuri）称凹唇姜为“Yai-macha”，印度人在素食中会使用。搭配食物凹唇姜与猪肉、牛肉、鸡肉及各种鱼、虾、鸡蛋的较适合。蔬菜中红苋菜、菠菜、卷心菜、胡萝卜、洋葱、土豆、苦瓜、空心菜、扁豆、*瓜、豆芽、生木瓜、白菜及番茄对味。香草香料和香茅、薄荷、罗勒、柠檬叶、大蒜、青葱、洋葱、茴香、胡椒、辣椒、姜*、豆蔻、八角、草果、高良姜及咖喱酱搭配。此外，面条、米粉、大米、玉米、椰奶、香蕉花、鱼露等也不排斥。加工方法鲜品冷冻，使用前再解冻。此外还可以腌制盐水、醋腌中。凹唇姜可以晒干，干制的凹唇姜应浸泡在温水中20分钟回软后使用。干制品也可切片或磨成粉。不同品种全世界有50余种，我国有2种主要产于云南西双版纳。营养成分含碳水化合物、蛋白质、多种维生素及矿物质。医药价值在传统医学中，凹唇姜有治疗肠胃气胀和腹泻的作用。现代科学研究表面，凹唇姜可能具有抗氧化、抗菌及抗癌的特性。异名解析人参姜：因其外形像人参而故名。甲猜：泰语“Krachai”的音译。

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编辑/艾丽

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