昨天简单介绍了一下烹饪中常用的基础调料，今天继续分享烹饪常用调料。酱油：现如今用的酱油绝大部分都是由*豆经过蒸熟，发酵，加盐，晾晒而成，所以酱油也称为豉油，豆豉跟酱油全面做法类似，所以酱油又叫豉油。酱油颜色红褐色，有浓浓的酱香味，适用于炒菜、炖菜、烧菜、凉拌菜等。只是当今社会高速发展，酱油的品种越来越多，更有针对性，所以酱油多了一种说法：酱油是万能的，也是无能的。生抽：酱油的一种，颜色比酱油浅流动性好，酱香味比酱油淡，但鲜味比酱油足，常用于调味，炒菜、凉菜等用的多。老抽：酱油的一种，是在酱油的基础上加入焦糖色加工而成，颜色比酱油深，比较粘稠，酱香味淡，鲜味比生抽淡，常用于上色，炖菜、烧菜、卤菜等用得多。味极鲜：生抽的一种，是在生抽的基础上添加其他物质勾兑而成，其鲜味比生抽更好。常用于调味，炒菜，凉菜等都适用，一般不与生抽共用。蒸鱼豉油：生抽的一种，是在生抽的基础上添加其他物质勾兑而成，味道与生抽类似，更适用于蒸鱼等蒸菜。嗯，本人对这些酱料的用法是这样的，小炒类用酱油，酱油更能体现食材的本味，且能保证菜品颜色的需求。耗油：耗油不属于酱油了，耗油属于一种鲜味调味剂，由生蚝熬制而成，耗油非常浓稠，色泽偏黑，味道及其鲜美，耗油用途光，炒菜、炖菜、凉菜、烧菜，蘸水都能使用。不管什么酱料，它们都服务于菜品。厨师们或许应为要保证菜品味道的统一性会制定那些菜品需要添加，那些不需要添加，个人在家烹饪酱料在什么时候加什么时候不加全凭个人喜好。觉得本文对你有用，不妨点赞、评论、收藏分享一下！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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