香香脆脆的“油渣”与酱香味浓的“干豆豉”成功“联姻”，

演绎出了自己独特的气质！

Chapter1

油渣，姓“油”，属于“荤”类。将肥猪肉或猪板油提炼猪油后，剩下的含有少许猪油的猪肉渣，撒上适量食盐，香香脆脆，龙陵人亲切地将其唤为“油渣”。

豆豉，姓“豆”，属于“素”类。将豆子浸泡、蒸熟、发酵，然后佐以辣椒、花椒、生姜等调料腌制，并压成正方体状或圆球状置于太阳下晒干，酱香味与太阳味混合在一起，龙陵人疼爱地将其称为“干豆豉”。

Chapter2

本来，这两种普通的食物，各自为阵，各有精彩。

但是，龙陵人从没有把自己束缚在一张简单的食品清单上，怀着对食物的热爱和理解，在不断地尝试中，寻找着或转化、或碰撞的灵感。

于是，香香脆脆的“油渣”与酱香味浓的“干豆豉”成功“联姻”，两种口感、味道不同的食物“见面”和“交融”，演绎出了自己独特的气质，并经住了时间的磨砺，保留了下来。

Chapter3

每逢寒冬腊月，是腌制腌腊和宰杀年猪的好时节。

龙陵农家小院里，院场上、房顶头，大簸箕、小竹筛，晒满了腌菜、萝卜条、青菜等各式各样的菜肴，其中，干豆豉必不可少。

各种素腌腊腌制完毕，杀年猪又精彩来袭。“炼猪油”是其中的重要活务之一。麻利的妇女们将肥肉挑出来，切成较厚的“片状”，放在灶台上的大铁锅里“炼油”，猪肉片将干又未完全干透的时候，起锅放在漏筛里。待油沥干，漏筛上面便是香脆的油渣，漏筛下面冷却沉淀下来后便是白生生的猪油，然后将油渣、猪油装罐密封保存，随吃随取。

Chapter4

要有所热爱，要热泪盈眶

记得上师范的那些年，家里的日子挺艰难，父母起早贪黑也不能换得更多的收获。在外地上学的我，深知父母的艰辛，打饭的时候一般是5角钱的素菜来2个，再来5角钱的像“子弹一样”的饭即可。

日子虽然艰苦，但是父母还是在每个假期开学，将豆豉和油渣混在一起用菜籽油炒熟，放在罐头瓶里让我带到学校吃。

有油渣豆豉的时候，我一般就只买1份素菜或是干脆“素素的来上一份白米饭”，然后舀上一调羹油渣豆豉，放在饭里，借着饭的热气熏化油分，然后一边搅拌、一边默默地吞咽口水，清晰地感受到口水在嗓子眼儿里打转转。充分搅拌均匀后，油渣豆豉的香味便在舌尖弥漫开来，油渣的荤、豆豉的素，搭配在一起，伴着亲情的味道，格外下饭开胃，须臾功夫，“子弹一样”的一大洋钵头的米饭便见底了。

?

那些岁月，油渣豆豉慰藉了艰难的日子，也慰藉了思家的情怀。

如今，我对油渣豆豉的钟爱不减，隔三差五炒一盘，拌着刚刚从锅里盛出来的、热气腾腾的、软和和的、香喷喷的米饭，油渣、豆豉的香味升腾开来......

突然想到了《舌尖上的中国》里的那句话：从小惯吃什么东西，它会一直留在你那个身体里面。油渣豆豉于我来说，也是如此，沉淀下来的不仅仅是食物的记忆，还有亲情的记忆、乡情的记忆。

来源/保山文旅编辑/贺彬

完