“蒸”最早出自于甲骨文，这个象形字，最上面是个米字，中间有个像碗一样的容器，容器下面有个架子，非常形象的描述了古人蒸制食物的场景。

“蒸”，通过水汽把食物烹熟，食材的分子结构破坏较少，相比其他烹饪方式，即保留了食物中的高营养物质，比如蛋白质、维生素等，食物本身特有的原汁原味也得到了 的体现。现在各国都开始提倡健康的饮食习惯，蒸菜系列，无疑是一个很好的选择。炎炎夏日来临之际，蒸菜让您避免了油烟之苦，还非常环保。对于快节奏的上班族来说，蒸菜不仅营养丰富，少油不上火，还大大缩短了烹饪的时间，为上班族们带来了健康，节约了时间。

蒸菜虽然看似简单，但是做法却是非常讲究的。好吃的蒸菜，不仅要掌握好火候，前期的准备工作也要拿捏的很好。

今天酒窝就先为大家介绍一道好吃易做的蒸菜，豆豉金针菇蒸排骨。

豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解*之效。

??克小排骨洗净沥干水，再用厨房纸尽可能把水吸干。

??加入一大勺绵白糖，半勺芝麻油，姜片，搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏腌制4小时以上。

??大蒜剁蒜，豆豉清洗干净用刀背拍扁。

??冰箱里取出腌好的排骨，加入蒜蓉，豆豉，盐，胡椒粉，*酒搅拌均匀后再腌制20分钟。

??玉米淀粉和水浓稠一些，倒入排骨里拌匀。

??盘底铺好金针菇。

??再把腌制好的排骨一块块放上去，加点干红椒丝或者枸杞装饰，上锅蒸25分钟左右。

Tips：白糖腌制为了让排骨有脆口的口感，更加鲜美，豆豉不要剁碎会影响排骨的色泽，加入淀粉可以尽量锁住排骨的肉汁，同时金针菇吸取了排骨的汤汁，简直是完美的cp，不但让人食指大动，还齿颊留香哦。这道菜一定要现做现吃，不能隔夜锅里会影响口感。

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