今日庄臣先生会亲自动手

带上中意饮中意食嘅

美女主持王燕

与大家分享他喜爱的味道

排骨的做法多种多样

例如香芋蒸排骨、蒜香排骨、

萝卜排骨汤、糖醋排骨等

在日常生活中都可以经常吃到

而且味道都非常可口

今日庄臣老师会巧花心思

用味道独特的配料来炮制排骨

那就是清香的陈皮

惹味的干葱和豆豉

还有带着清新海洋气息的XO酱

再运用焗的方法烹制

使得排骨充分吸收各种香味

让吃过的人都赞叹不已呀！

食材清单

排骨、干葱、豆豉、胡椒粉

米酒、老抽、生抽、蚝油

姜、蒜、陈皮、XO酱

制作过程

今天选用的是肉排

这个位置就是肋骨位

排骨要切得整齐

大小尽量一致

如果切得有大有小

煮的时候有些排骨

会熟得快一点

这道菜的主角之一是豆豉

不仅有浓郁的豉香味

而且带有足够的咸味

所以盐的分量

可以适当减少一点

现在开始将排骨捞味

先放一些盐和糖

再放生抽、生粉、

胡椒粉和花生油调味

众所周知

生粉不仅可以起到粘合的作用

还可以让肉质变得滑嫩

但是生粉不用放太多

放太多的话口感会很重

接着用筷子将食材搅拌均匀

搅拌的时间要足够

然后稍微腌制一下

接下来开始爆香排骨

放足量的花生油下去

再放一些姜和蒜头

然后加少许豆豉和XO酱调味

豆豉一放下去

就散发出浓郁诱人的香气

其实豆豉不仅美味

还有降胆固醇、降血压功效

有着很高的养生价值

接下来将排骨平摊开来

用筷子翻一翻它

让它可以均匀受热

再放米酒和蚝油下去

加一些老抽调味后

排骨立刻就上色了

接着烧红沙煲

放一些干葱和排骨下去

连煮出来的汁酱也倒下去

然后放陈皮增加香味

用筷子捞均匀所有食材后

盖上煲盖焗十分钟就可以了

让香料的味道慢慢渗透入排骨里

连骨头都入味呀!

这道菜放了陈皮和XO酱

两者的碰撞非常有趣

再搭配味道浓郁的干葱和豆豉

让排骨吃起来肉嫩多汁

香味十分诱人！

百味广州

将于每周六16:55

在广州广播电视台

综合频道播出

敬请留意！