*姚古镇位于广西贺州昭平县东北部，*姚古镇方圆3.6公里，属喀斯特地貌。发祥于宋朝年间，有着近年历史。自然景观有八大景二十四小景；保存有寺观庙祠20多座，亭台楼阁10多处，多为明清建筑。 的景点有广西省工委旧址，古戏台，安乐寺等。

*姚古镇年被国家文物局列为第三批“中国历史文化名镇”；年被国家旅游局批准为4A景区。

进入古镇，踩在黑石板铺成的街道上，看古门楼、砖瓦房，明清遗风韵味下，闲适淡然；看古戏台，*粱一梦，满是岁月的痕迹；看亭台楼阁，对联便是古镇的人文景观；看青石桥映绿水，古拙的风景更有意蕴；看古榕树，盘根错节，倒影清溪，参差斑驳。

*姚古镇

一座座古桥将古镇的建筑群巧妙链接，*姚被群山守卫、绿水滋养，又有这老榕树作依靠，像是被养在深闺之中的“小桃源”，而这世外桃源里，任意家常味道都叫人惊喜。

在*姚古镇，当地 气的便是“十八酿”。何为“酿”？贺州是“粤楚通衢”的前沿阵地，曾有不少客家人来到贺州。由于当地面粉难寻，喜食饺子的客家人无法做饺子的面皮，于是就地取材，有什么就酿什么，没什么选择余地，用当地盛产的叶菜和豆制品代替面皮来包裹馅料，由此“酿”出了一道道新菜。反而造就了酿菜的多样化，无菜不酿、无席不酿。

豆腐酿

摸出了创制美味的门道，在当地人眼中，似乎什么食物都可以拿来一酿，酿菜的种类因此越来越丰富。延续至今，古镇里就有了“无菜不酿、无席不酿”的饮食习惯。在*姚吃酿菜，与其说是赏味，倒不如说是探索一个未知世界：“菜花居然可以这样做？丢掉的皮还能做成菜？这些工序花费的心思也太细了吧……”对于初来*姚的食客，每每都会在酿菜当前叹服不已，才知道味型“混搭”的至高境界，此前从未想象过的食材搭配，竟能合得恰到好处。

辣椒酿

食物拼接组合出的美味，便由此延续成一地传统。在*姚古镇，常见的经典酿菜一双手也数不过来。统共田螺酿、豆腐酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等18种，故而取名“十八酿”。

苦瓜酿

对于新进门的客家媳妇，如果做不出一手好的酿菜，就不算称职。其中考验的不仅是灶间人的厨艺，更是沉得住气的耐心。比如豆腐酿，要在嫩滑出水的豆腐中塞入肉馅；田螺酿，需取出田螺肉与猪肉剁碎，再塞入螺蛳壳中烹制；豆芽酿，是将几十根煮软的豆芽摆齐，两头用韭菜扎紧，再筛入豆芽的缝隙中；至于最经典的南瓜花酿，则是将肉馅塞入轻薄的南瓜花中，耐心之余，还要懂得使巧劲儿??

南瓜花酿

如今，对于爱吃更爱做酿菜的当地人而言，十八酿的“十八”早已成了虚词。如今的酿菜品种远远不止十八个，若真要细数起来，随意就能做出多种。在*姚，用大蒜、芥菜叶、豇豆、柚子皮来做酿菜从不是什么稀罕事，完美地诠释了什么是“爱之深，才能用之所极。”

白菜酿猪肉

据不完全统计，随着时间的推移，*姚古镇的酿菜的菜品越来越多，几乎人人都会做、爱做，特别是有亲朋好友来做客，必须要做一两道酿菜来招待。实际上远不止18个品种，有多种酿菜，一年四季中，无论什么时候都可以尝到酿菜的味道，瓜花酿、竹笋酿、香菇酿、田螺酿、茄子酿、辣椒酿、豆腐酿等，甚至有人用大蒜、芥菜叶、柚子皮来做酿菜，数不胜数。

傍晚时分，美食相佐

走在*姚古镇的大街小巷里，不时能闻到从街头巷尾飘来的阵阵酱香。这些酱香的源头，则是一个个小缸里的豆豉酱、辣椒酱及各式酱菜。*姚的豆豉酱和辣椒酱，是古“昭平三宝”之一，早在清朝就被列为宫廷贡品，远销东南亚，深受人们喜爱。时至今日，它们还是*姚人饭桌上不可或缺的一道美食。

*姚豆豉

民间流传，*姚古镇的举人林作楫嗜好豆豉酱，曾经背着豆豉酱去江西上任。因此当地流传着一首打油诗：“县官爱豆豉，味道果然长。一餐没豆豉，下饭总不香。”

*姚豆豉酱制作方法非常久远，据说在明朝末年就有了，清乾隆年间最为兴盛。如今，古镇上的老辈人家依旧沿用古法晒制豆豉，选用*姚当地出产的上好黑豆、仙井泉水，以历代流传下来的传统工艺制作而成，豆豉颗粒均匀，乌黑发亮，豉香扑鼻，无任何化学成分，是 调味佳品。

豆豉开发出了“豆豉宴“

以豆豉开发出的美食，在*姚更是数不胜数。和“十八酿”一样，豆豉也有了响当当的“豆豉宴”。随便走进古镇的哪一家餐馆，都可以吃到豉汁蒸排骨、豉汁白切鸡、豆豉炒五花肉、豆豉焖芋头、豆豉蒸溪鱼等豆豉代表菜。一份豆豉系列菜，一份酿菜，再配上一碗米饭，菜与肉之间，酱与饭之间相互打配合，凸显鲜香的味觉体验。

豉汁蒸排骨

不仅如此，广西人爱吃米粉，在*姚也不例外，豆豉在其中起了大作用。*姚的豆豉粉，初看毫无亮点，甚至会猜想其平淡寡味。但只需舀上一勺豆豉拌匀，粉汤立刻被注入新的灵*，香气不停窜进你的鼻孔。此时，再将粉中的一块猪肉放进嘴里咀嚼，细细回味才发现，这猪肉也是用豆豉水熬制的！豆豉香渗入肉里，猪肉的鲜味又溶进粉汤，喝一口汤，嗦一口粉，不禁感叹：有了豆豉的加持，广西米粉光环更甚从前！

豆豉粉

豆豉宴，是*姚的一大特色菜系。当地名菜都是和豆豉有关的，如豆豉蒸排骨、豆豉炒五花肉、豆豉焖芋头、豆豉蒸溪鱼之类。因有豆豉调味，格外鲜香。

榕树下品美食

*焖鸡——菜单里的头牌

餐桌上有了酿菜和豆豉系列菜，仍不算圆满，此刻还差一道“*焖鸡”。

在广西，*焖鸡并不是特色美食，名气也不如广东*焖鸡那么大，但在*姚古镇，几乎每家馆子菜单上的头牌都是“*焖鸡”，甚至排在“豆豉鸡”之前，这让人忍不住想尝尝，究竟独特在哪儿？

古镇菜谱

刚入座，便听得砂锅里的鸡肉滋滋作响，上桌揭盖，肉眼可见的汤汁包裹着大块鸡肉，口腔里馋得瞬间充溢了口水。

*焖鸡

通常来看，*焖鸡最讲究火候的掌握，但在*姚，火候似乎可以排第二，当地鸡肉鲜嫩入味，叫人连吃几块才过瘾。由于古镇位置偏远，当地人习惯自己养鸡，*焖鸡取材便是本地的走地鸡，有“肉质细嫩紧凑”的先天优势，再经烹制过程：小火焖烂，汤汁滋养着肉质，鸡肉入口即脱骨，口感弹韧有劲。

*焖鸡总是餐桌上的亮点

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