私房牛肉酱

by小春的厨房

牛肉克、花生仁(生)克、白芝麻20克、白糖2茶匙、豆瓣酱4汤匙、植物油4汤匙、姜1块、五香粉2汤匙、豆豉酱2汤匙

1、牛肉一块，尽量买瘦的切成薄片

2、在切成细丝,然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比绞成馅的那种好吃

3、姜切成末锅内倒油

4、凉油放入花生花生炒熟，捞出放凉

5、花生拍碎锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味

6、放入牛肉煸炒放入五香粉调味

7、牛肉炒熟，放入豆瓣酱放入豆豉辣酱

8、放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存

香菇炸酱

by83小钟

香菇适量、五花肉克、花生（炒）适量、芝麻适量、辣椒酱适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、色拉油适量

1、大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻

2、五花肉剁末

3、香菇洗净切小丁备用

4、热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变*

5、把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀

6、倒入香菇丁，炒软

7、加入老干妈豆豉酱

8、调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟

9、撒入芝麻和花生碎

10、关火，炒匀即可

麻辣红油

by灯芯绒

辣椒粉适量、植物油适量、白芝麻适量、食盐适量、白糖适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量、水(凉开)适量

1、姜切丝，蒜切片，葱切段

2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分

3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸

5、至葱姜蒜变*，香味飘出，捞出油内所有的香料不要

6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀

7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动

8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可

豆豉香辣酱

byJackey猫

豆豉克、辣椒粉60克、植物油毫升、食盐1茶匙、白砂糖2茶匙、生抽1汤匙、蒜30克、花椒15克

1、准备好原料

2、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里

3、然后加入蒜一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦

4、捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味

5、小火，冷油，下花椒慢炸

6、花椒出味后，用筛把它捞出来不用

7、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制

8、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊

9、放入食盐、白砂糖、再放点生抽

10、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦

剁椒酱

by尘欢

红尖椒克、蒜50克、姜20克、白酒2勺、食盐45克、白糖10克

1、准备原料备用，将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分

2、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份，晾干水份的辣椒去蒂

3、菜板和刀具提前消*，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细，生姜和大蒜剁成碎末

4、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、白糖，充份搅拌均匀

5、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消*后沥干瓶内的水，拌好的剁椒放入放凉的容器内

6、装好后淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可

鸡蛋酱

by凌尒尒

鸡蛋3个、尖椒1个、葱1段、干辣椒5条、白糖1大勺、*酱克、水少许、植物油适量

1、鸡蛋加少许水打散，起油锅炒成蛋花盛出备用（鸡蛋炒制细嫩的秘诀看这里）

2、山东大葱切成丝后再切成末，入油锅炒制一会，再加入东北大酱一同炒制

3、加入虎皮椒和红辣椒翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒

4、 调入1大勺糖调味即可

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