牛皮菜，是藜科甜菜属中的变种，二年生草本植物，以幼苗或叶片作蔬菜用。叶片肥厚。根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。叶片形状有点像芭蕉扇，泛有错光，叶茎肉厚而色白，有些地方根据形状又叫“厚皮菜”。

基础知识一览

别名

根达菜、厚皮菜

性味

性凉，味甘

归经

归脾、肺经

功效

清热解*，行瘀止血

小试牛刀

1、营养价值高

　　牛皮菜口感鲜嫩，味道清淡略涩，含有大量的还原糖、多种维生素和矿物质。粗蛋白、 等也是牛皮菜中重要的存在，它们进入人体以后很容易被吸收和利用，有利于促进人体代谢。

2、清热解*

　　牛皮菜性质寒凉，能清除人体内的多种热*，可以缓解人类的上火症状，平时出现咽喉肿痛、口舌生疮以及牙痛等多种不良症状时，可以多食用一些牛皮菜，能让症状很快好转。

3、行瘀止血

　　牛皮菜能活血通络，让人体受伤引起的瘀血快速消散。它还能促进血小板凝结，具有不错的止血作用，平时人们受外伤出现出血症状时，可以把新鲜的牛皮菜捣成泥状，直接外敷在受伤的部位上进行止血。

禁忌人群

1、骨折患者

　　牛皮菜中富含 ，当 遇到钙时会生成不溶于水的“ 钙”，使得食物中的钙质无法被人体吸收利用。此外 还能使骨骼中的钙发生溶解，从骨骼中析出钙质，使得本身就缺少钙质的骨折病人体内更加缺钙，从而影响骨折的愈合。

2、感冒人群及易过敏人群

　　由于牛皮菜是发物，所以一些感冒人群以及易过敏人群都是不适合食用的，否则会使得身体的不适感加重，甚至会导致更加严重的病症。

膳食食谱

炒牛皮菜

材料

牛皮菜一把，油、盐适量，味精5g，豆瓣15g，生姜5g，大蒜5g。

做法

1、锅中放入清水烧开，下入牛皮菜煮熟，捞起沥干水分。

2、锅置旺火上，将油烧热。

3、下入豆瓣炒香，加入大蒜、生姜翻炒下入牛皮菜一起翻炒至熟。

4、加入盐、味精、葱起锅即成。

回锅牛皮菜

材料

厚皮菜g，姜4片，蒜6瓣，豆豉1勺，猪油1勺，盐、白糖、生抽、老抽各适量。

做法

1、厚皮菜剔除老叶，一片一片掰开洗净，把叶片和茎干分开。

2、叶片撕成小块，茎干部分撕去筋膜掰成小块。

3、锅中烧水，水开先入茎干，加盐焯煮7分钟。

4、7分钟后放叶片再煮3分钟关火沥水，用冷水冲凉后挤干水分。

5、锅热倒油，可以多倒点油(比平时炒菜时多点就可以)，再放一勺猪油化开。

6、锅里放姜粒、蒜粒和豆豉炒出香味后，放焯煮好的厚皮菜翻炒4分钟左右入味儿。

7、出锅前加少许生抽、老抽和白糖调味炒匀即可。

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