在中国人的饮食文化中，猪肉受到特殊偏爱是一个不争的事实。它是压倒性的主要肉食来源，是富人的日常肉食，穷人的节庆膳食。在美食家袁枚的《随园食单》中，把猪单独列为《特牲单》：“猪用最广，可称广大教主。宜古人有特豕馈食之礼，作特牲单。”是的，它比不上牛的矜贵，也没有羊的膻香，但它们身上布满勾人心魄的肥美脂香，入口甘滑动人；细细咀嚼，丰盈肉汁在舌尖流转，满嘴香甜。没错，它就是别有一番风味的猪肉料理。

红烧肉

红烧肉在中国可以说是最家常的一道菜了，在各地流传甚广，真正的起源已不可考。几乎每个菜系中都可见到它的身影，不夸张的说，红烧肉这道超脱于八大菜系之外的热菜几乎俘获了大江南北的所有人， 是中国菜最有乡味的一道。

各地的红烧肉在发展过程中也具备了不同的地方风味，例如湘菜中的毛氏红烧肉，是用五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做好后色泽金*油亮，肥而不腻，十分的香润可口。而上海的本帮红烧肉比其他地方的红烧肉多了一道“小火炒肉”的工序，因此本帮红烧肉的原名叫做“炒肉”。连皮在内肥瘦夹花一共七层的五花肉一经炒过，瘦肉层紧而不僵，丝缕清楚，有火腿香，肥肉层将融未融，润而不腻，肉皮粘糯、微韧，口感层次比焖出来的红烧肉更加丰富。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是粤菜中的一道经典名菜，以梅州地区最为正宗。梅菜是惠州传统特产，色泽金*，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“邪气菜”而久负盛名，听说它与盐焗鸡，酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。盘点全球 食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请







































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